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高职院校食品加工技术课程教学体系构建与实施 　　摘 要：“食品加工技术”课程是食品生物技术专业的专业核心课程之一，从课程定位、教学内容、教材模式、精品课程建设等四个方面对课程整个教学体系进行了阐述。 　　关键词：食品加工技术 教学体系 实施 　　中图分类号：G710 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2011）012-178-02 　　“食品加工技术”课程是食品生物技术专业的专业核心课程之一，是食品生产加工企业培养具备生产操作能力、产品质量检验能力、生产管理能力等的职业能力和职业素养的高素质技能型人才的主要支撑课程，具有较强的实践性和应用性。本课程的建设对提高食品生物技术专业学生的全面素质，培养高质量、高层次的工程应用性技术人才，具有特别重要的意义。 　　1 课程定位 　　1.1 食品加工技术课程对学生职业能力和职业素质培养中的作用 　　在对食品生产企业进行广泛调研的基础上，我院食品生物技术专业的培养目标是“培养具有良好的职业综合素质，掌握现代食品生物技术的基础理论知识、原理，全面了解食品生产工艺流程、生产管理规范，能在食品及其相关行业企业从事生产、检验、安全、管理、销售等的高技能人才。”食品生物技术专业学生所就业的主要岗位是食品生产加工岗位、食品分析检验岗位、食品质量管理岗位、食品营销岗位，其职业能力主要包括食品加工与生产能力、食品生产设备操作使用能力、食品分析与检验能力、食品质量管理能力、食品营销能力等，其中食品加工与生产能力所具备的知识与技能主要由本课程承担，其他职业能力所具备的知识与技能与本课程有重要的关联；此外，本专业学生的其他就业岗位如产品研发岗位、生产管理岗位、原料采购岗位、产品营销岗位（群）所需的职业能力也与本课程有一定的关联。 　　1.2 食品加工技术课程与食品生物技术专业其他课程之间的前后衔接关系 　　《食品加工技术》课程的前置课程有《食品化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》等；同步课程有《食品分析技术》；后续课程有《食品质量管理》、《食品保藏原理》等。学生在学习《食品加工技术》课程之前，需要通过《食品化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》等课程的学习，掌握食品生产中所需的原辅料中主要成分的性质特点；掌握食品生产中蒸发、干燥等单元操作的基本原理；掌握食品中的常见微生物的种类以及微生物对食品加工生产的影响，这些知识为本课程中各种食品加工工艺的学习和理解奠定了坚实的基础。本课程与《食品质量管理》、《食品保藏原理》这两门后续课程有一定程度的内在联系。《食品加工技术》侧重于食品生产的配方与工艺流，《食品质量管理》侧重于在生产过程中的质量控制与质量保证；食品保藏与食品加工是互相关联的，食品加工的目的之一是保藏食品，而为了达到保藏食品的目的，必须采用合理、科学的加工工艺和方法。 　　1.3 根据行业企业发展需要选取教学内容 　　武汉市食品生产企业近几年发展十分迅速。2009年，武汉市实现食品工业总产值307.0亿元（不包括烟草行业），占全市工业总产值的5.3%。其中，农副食品加工业158.7亿元，食品制造业71亿元，饮料制造业77.2亿元。武汉市食品工业的几大支柱产品依次是啤酒、软饮料、乳制品、方便面和焙烤食品，这些企业主要集中东西湖区的吴家山食品工业园和沌口经济开发区的食品工业这两大食品工业园内。因此，根据本课程的课时要求及今后学生的就业方向，在对湖北省及武汉市的食品加工企业的行业规模、人才需求及发展前景等调研基础上，课程组选择了软饮料加工技术模块、乳制品加工技术模块和焙烤制品加工技术模块作为主要教学内容，其他食品作为辅助教学内容。每个模块又分基本理论知识与典型实训项目2个部分。在整体内容上，本着“理论够用，重在实践”的基本原则，压缩了过多的理论阐述，注重学生专项技能的培养及训练。学生还可以根据自身的素质、兴趣爱好学习其他大类食品的加工技术。同时根据食品原料的季节性，精心安排教学内容，科学设计实验实训项目，重点培养学生的职业技能、创新意识及职业素养，使学生具备职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力和素质。 　　2 教学模式 　　教学模式是指在一定的教学思想或理论指导下，为完成特定的教学任务，实现预期的课程目标所形成的相对稳定的、系统化的教学活动的基本类型。本课程根据这门课程实践性强的特点，有针对性的采取了工学交替、项目导向、任务驱动、课堂与实习地点一体化等多种教学模式。 　　2.1 “项目导向、任务驱动”的教学模式 　　为使本课程的职业能力培养更具有针对性和适用性，培养生产、管理一线的高素质技能型人才，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，本课程组专职教师与本地区的多家食品生产企业的生产专业技术人员共同对课程的教学方案进行了系