食品营养学A卷.docxVIP

广东职业技术学院 2016 ～ 2017 学年第一学期 《食品营养学》期末试卷（ A 卷） 考试时间： 120 分钟 考试形式：闭卷 合用专业：  班级：  学号：  姓名： 题号  一  二  三  四  五 总分 得分 一、选择题（每题  1 分，共  25 分） 1.以下说法正确的选项是（ ）。 A.蒸馏水比自来水营养 ? B.经济发展了 ,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 ? D.早中餐高质量、高营养 ,晚饭应平淡 2.大米过分淘洗简单惹起损失的营养素是（ ）。 ?A.维生素 A? B.B 族维生素 ? C.维生素 C? D.维生素 E? 3.以下含维生素  C 最丰富的食品是（  ）。 A.鲜枣 ?  B.苹果  ?C西.瓜  ?D.梨? 4.以部下于优良铁食品根源的是（ ）。 ?A.牛奶 ? B.大米 ? C.菠菜 ? D. 瘦肉 ? 5.以下食品中含钙最高的是（ ）。 ?A.虾皮 ?B.菠菜 C.竹笋 ?D.茭白 6.锌在人体内的主要生理功能是（ A.参加血红蛋白的构成 ? C.参加骨骼和牙齿的构成 ?  ）。 ? B.参加多种酶的构成 D.参加甲状腺激素的代谢  ? 7.铁缺少可惹起的症状有 A ．缺铁性贫血 B．皮肤粘膜苍白 C．溶血性贫血 D．吵嘴炎 8.以下选项中能够促使钙汲取的要素有（ ）。 A ．维生素 D B．草酸 C．饮食纤维 D．植酸 9．以下氨基酸中，属于必要氨基酸的是（ ）。 A ．赖氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D ．亮氨酸 E．甘氨酸 10．肥胖对健康的危害主要有（ ）。 A ．易患心血管疾病 B．加重糖尿病的发展 C．与肿瘤的发生亲密 有关  D ．易患脂肪肝 11．食品中污染物的主要根源为（ A ．工业三废 B．农药残留  ）。 C．加工储藏不妥产生有毒物质 D ．粪便 12．以下氨基酸中，不属于必要氨基酸的是（ A ．赖氨酸 B．色氨酸 C．半胱氨酸 D ．亮氨酸  ）。 E．甘氨酸 13．中小学生应注意 ( )的摄入，以提升学习效率。 A ．早饭 B．中餐 C．晚饭 D ．零食 14．长久摄入不含脂肪的饮食，可出现 ( )。 A ．水肿 B．皮炎 C．伤口难以愈合 D ．腹泻 15．以下各项中（ ）不是体内水分排出主要器官。 （ A ）肾脏 （B）肺脏 （C）肠道 （ D ）口腔 16．属于脂肪的物质是（ ）。 （ A ）卵磷脂 （ B）脂固醇 （C）甘油三脂 （D ）脑磷脂 17．钾缺少时，可惹起（ ）。 （ A ）四肢无力 （ B）心律失态 （C）血钾降低 （D ）以上都对 18． ( )摄入过多是高血压的重要要素。 A ．钠 B．锌 C．铁 D ．碘 19．克山病流行于我国黑龙江省克山地域，已证明 ( )缺少是发生克山病的主要原由。 A ．钙 B．硒 C．铁 D ．碘 20．想吃就吃，少食多餐是 ( )的饮食重点。 A ．孕初期 B．孕中期 C．孕末期 D ．哺乳期 21．进行击剑、射击、乒乓球等运动时期，视力活动紧张，应赐予充分的 ( )。 A ．维生素 A B．维生素 C C．维生素 D D ．维生素 E 22．在中国， BMI 在( )时为超重。 A ．低于 18．5 B．18． 5～23．9 C．24． 0～ 27．9 D ．超出 28 23．细菌性食品中毒的预防举措不包含 ( )。 A ．防备污染 B．少许接触进行免疫 C．高温杀灭 D ．控制生殖 24．河豚鱼中毒主要表现为 ( )。 A ．发热 B．便血 C．麻痹 D ．幻觉 25．食品拥有的第一功能是指 A．营养功能 B．特定保健功能 C．感官功能 D ．安全卫生 二、填空题 ?（每题 1.5 分，共 15 分） 1.?一般食品关于人体都拥有两种功能：其一是 ???? ????功能， 其二是 ??? ?????功能。 ???????? 2.?营养素的三大基本功能分别是 ?? ???、??? ?? 和 ?? 。? 3.?人体每日耗费的能量来自三大产能营养素， 即 ??? ??、? ??、 ? 的 ??? ????、? ????、 ? 4.?在总能量摄入量中糖类应占 占 。??????  ??，其摄入量分别占总能量 ???。? ，脂肪占 ?? ??，蛋白质 5.?人体所需的能量根源于食品中的产热营养素, 即 ,?? ???和 ?。? 6.?从 化 学 性 质 和 生 理 功 能 可 将 营 养 素 分 为 ?? ???、? ???、? ?? ??、 ?? ???、?? ???、 ????和 ? ?这 七大类。 ?? ?7.?我国当前方对的营养问题是人群存在 ?? ??与 ??? ??? 的两重挑战。 ? 8.?在营养性贫血中， ?? ???是世界