食堂承包经营方案总体设计.docxVIP

食堂承包经营方案总体设计 工作餐服务Win-win cooperation合作其慕 工作餐服务 Win-win cooperation 合作其慕 （Word格式文档，下载后可随意编辑或修改） 2021 年 目录 TOC \o 1-5 \h \z （一）服务方案总体设计 2 1、 总体规划和思路 2 2、 经营管理方案 5 3、 实施方案及服务指标 16 4、 高效的餐饮运营 21 5、 工作计划 22 \o Current Document 6、 送餐方案 24 \o Current Document 7、 送餐突发事项处理办法 26 PAGE PAGE # （一）服务方案总体设计 1 1、总体规划和思路 为更好的服务于客户,让客户感受到企业的关爱，公司以“为客户营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保客户投入工作的体力、精力、效率。一、目标二、公司服务理念4、争做中国团 膳民族品牌企业。 为更好的服务于客户, 让客户感受到企业的关爱，公司以“为客户营造一个舒 适的就餐环境、健康安全、 美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以 确保客户投入工作的体力、 精力、效率。 一、目标 二、公司服务理念 4、争做中国团 膳民族品牌企业。 格率100%° 夏 100%。 2、产品抽检合 3、顾客投诉回 1、致力于为广大员 提供美味、卫生、 吕养的饭菜，为企 业提高后勤服务保 障质量。 目标 （一）经营理念 团队精神：团结、高效、追求卓越； 管理理念：制度为基、人才为本； 品牌理念：弘扬快餐、铸造品牌； 价值观念：先做人后做事、“做人”是做事的前提; 工作理念：创新才能生存，细节决定成败； 服务理念：客户最满意的服务，是我们的追求。 （二）核心理念 食品安全：从釆购到餐桌，全程专人监管，全程网络安全无死角。 质量认证：公司产品已通过IS09001-2000国际质量体系认证，从本 质上把握食品质量。 三、服务运营方案 现代餐饮是一个多元文化的结合，其中包含了企业文化，地方特色文化等等, 有一个良好的运营模式和管理规划是非常重要和必须的。 （一）为使厨房的正常的运转，需有一个完整的管理，特分理出以下几点： ■) 1、对食堂餐饮服务进行调查，根据调查结果从而对菜 品进行定位和制作。 成 2、对菜肴进行成本控制和成本核算，制定出菜肴的售 价，保证实现菜肴的盈利指标。 3、不定期的对菜肴进行更新。釆纳消费者好的意见和 建议，对菜品进行整改，以满足不同消费者不同需求。 4、改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制 作方法，提高菜肴质量。提高餐厅的知名度。 Ob 5、认真执行操作规程，根据不同要求，不同口味进行 烹调加工，保证菜肴的独特风味。 6、注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在 一种很轻松，很整洁的状态下工作，以提高员工的凝 聚力。 （二）经营理念：服务顾客，诚信经营。 1、安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的 健康和生命，关系到美食城的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的穏定祥 和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从 上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的 经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山二热饭、热菜、热心肠，饭菜 一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少 炒、现炒现卖”，以确保顾客能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现 我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、 超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让顾客在享受美味佳肴的同时，享受 到环境和服务的和美与温馨。 2、 星星之火可以燎原，关键在于做好细节 3、 我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对美食城进 行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯， 使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标， 达成多方共赢的和谐局面。 4、 确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同 时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相 关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核； 5、 在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通 过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好 地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按 低于10%的利润进行定价； 6、 关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应 时菜肴，以及保持特色菜