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《食品生物化学实验》课程教学大纲 一、课程基本属性 实验课程中文名称： 食品生物化学实验 实验课程编码： 1130410 实验课程英文名称： Experimentof Food Biochemistry 实验课程类别： 专业基础教育 实验课程性质： 核心课程 总学时/学分： 16 学时/1 学分 实验学时/学分： 16 学时/1 学分 开课单位： 生命科学学院 开设学期： 3 适用专业及类 食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等专业、卓越、一本、二本、 型： 项目班 先修课程： 普通化学、有机化学 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 食品生物化学实验课程是配合生物化学理论教学而设置的一门基础课程。实验开设于本科二年 级第1学期，学生已经完成普通化学和有机化学课程的基础上，在生物化学课程进行期间进行的基 础实验。通过实验可使学生更好地掌握基本理论和基本实验技术，实验为16学时，共4个实验。实 验要求学生运用所学知识解决实际问题，培养学生分析问题解决问题的能力。 （二）教学目标 食品生物化学作为的一门重要的专业基础课，与该专业许多其它课程都有密切的联系。通过食 品生物化学实验课的教学，使学生了解各个仪器的使用，了解其性能参数、适应范围及注意事项等。 学生在熟悉生物物质的性质鉴定同时，熟悉和掌握生物物质的提取原理和含量测定方法、蛋白质的 沉淀方法和原理、生化分离技术的分离原理等。通过实验，使学生掌握移液管、离心机、分光光度 计、微量滴定管的使用方法；掌握正确操作规程；掌握比色法、分光光度法、电泳技术、层析技术 以及相关的实验方法通过学生的实验，训练学生分析问题和解决问题的能力及实际动手能力，提高 学生从事科学研究和技术工作的基本素质。 三、实验项目与学时分配 18 表1 实验项目与学时分配表 序号 实验项目名称 学时分配 实验类别 实验类型 每组人数 要求 牛奶中酪蛋白的提取及性 1 4 专业基础 验证 2 必做 质鉴定 动物或植物组织中转氨基 2 4 专业基础 综合 2 必做 作用 植物组织中总糖和还原糖 3 4 专业基础 综合 2 必做 的测定 血清蛋白醋酸纤维素薄膜 4 4 专业基础 综合 2 必做 电泳 合计 16 四、实验实习实训等教学环节 （一）实验条件 表2 实验主要设备和台件数 序号 实验项目 设备名称 每组应配台件数 备注 牛奶中酪蛋白的提取及 水浴锅、酸度计、电磁炉、冰箱、 1 1 性质鉴定 离心机、天平 水浴锅、酸度计、电磁炉、冰箱、 动物或植物组织中转氨