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《食品微生物学》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品微生物学 课程编码： 0903345 课程英文名称： Food Microbiology 课程类别： 专业基础教育 课程性质： 基础教育核心课程 讲课学时/学分： 56 学时/3.5 学分 总学时/学分： 72 学时/4.5 学分 实验学时/学分： 16 学时/1 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 4 适用专业及类型： 食品科学与工程（复合应用型） 先修课程： 有机化学、分析化学、食品生物化学 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 本课程主要为食品科学与工程专业本科生的基础教育核心课程。食品微生物学是食品科学与工 程专业本科的主干课程。食品是人类赖依生存的物质基础，而在食品的制造与消费过程中，食品安 全问题是重心。微生物又是影响食品质量与安全的主要因素，对于食品科学与工程专业技术人员的 培养来说，主要了解和掌握食品微生物的基本理论、微生物与食品安全、食品微生物检验技术及其 应用。本课程以有机化学、分析化学、食品生物化学为基础，又为后面的肉与肉制品工艺学、乳与 乳制品工艺学、农产品加工工艺学等专业教育核心课程打下了坚实的基础。在注重食品微生物学基 本知识和深度的基础上，结合近年来食品微生物学的发展动态，融入并强化了一些新的理论知识和 实验技术。 （二）课程教学目标 通过对本课程的学习，使学生能掌握扎实的微生物学基础理论，同时了解微生物学在食品科学 与工程专业中的地位和重要性。并且在熟练掌握一定实验技能的基础上，重点熟悉微生物与食品安 全，首先是食品微生物污染、微生物与食品的腐败变质、食物中毒及食源性疾病、食品微生物检验， 其次是微生物与食品生产、微生物与食品保藏、微生物相关新资源食品的开发等相关理论。要求学 生掌握食品安全微生物检验技术，解决食品生产中的生物源安全与质量控制以及相关科学研究领域 中的实际问题。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 21 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 实验 习题 讨论 小计 第一章 绪论 2 2 第二章 原核细胞型微生物细菌、放线菌、古生菌 8 2 10 第三章 真核细胞型微生物真菌 5 1 6 第四章 非细胞生物——病毒 2 2 第五章 微生物的营养与代谢 4 2 1 7 第六章 微生物的生长与环境条件 5 1 1 7 第七章 微生物的生态