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《食品添加剂》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品添加剂 课程编码： 0903220 课程英文名称： Food Additives 课程类别： 专业教育 课程性质： 拓展课程 讲课学时/学分： 32 学时/2 学分 总学时/学分： 32 学时/2 学分 实验学时/学分： 0 学时/ 0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/ 0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 5 适用专业及类型： 食品科学与工程、食品安全、酿酒等专业 先修课程： 食品生物化学、食品化学、食品微生物学，营养与食品卫生学、毒理学等 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 《食品添加剂》课程的教学目的是向相关专业学生讲授食品添加剂的作用性质、使用原理 和使用方法及其在食品工业中的应用情况。本课程教学内容主要有食品防腐剂、食品抗氧化剂、 食品着色剂、护色剂、食品香精香料、食品乳化剂、食品品增稠剂、食品酶制剂、食品营养强 化剂以及食品添加剂管理及安全使用相关知识。 （二）课程教学目标 通过本课程教学，使学生对食品添加剂比较全面、客观地进行了解和认识，认清食品添加 剂在食品中的重要作用，学会应用理论知识于实际生产，具备分析问题、解决问题的能力，为 学生在今后的工作实践或从事相关科学研究打下良好的基础。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 实验 习题 实习 讨论 小计 一 绪论 2 2 二 食品防腐剂 4 4 三 食品抗氧化剂 4 4 四 食品着色剂 2 2 112 学时分配 章节 教学内容 理论 实验 习题 实习 讨论 小计 五 食品发色剂与漂白剂 4 4 六 食品调味剂 4 4 七 食品增稠剂 2 2 八 食品乳化剂 4 4 九 食品香料与香精 2 2 十 食品营养强化剂