《食品加工工艺学》课程教学大纲.pdfVIP

《食品加工工艺学》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：FoodProcessingTechnology [课程性质]：专业选修课 [先修课程]：食品化学、食品微生物学 [适用专业]：食品质量与安全 [学分数]：2 [总学时]：40 [理论学时]：24 [实践学时]：16 一、课程简介 本课程运用食品科学原理研究动植物性食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过 程中的各种问题，探索解决问题的途径。课堂教学内容中强调了动植物性食品加工的基本 原理和代表性食品的加工技术，实验环节着重培养学生的实践动手能力，让学生具备进行 食品研发与创新、分析和解决食品科学问题的能力。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标 要求 要求指标点 能够将工程基础和专业知识用于分 1.掌握食品原料和加工过程的质量控制危害