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高职烹饪专业学生信息素养提升研究 摘要：面对高职烹饪专业，历经 6 个学年的持续研究，从发现问题、调查现状和分析数据， 到引入信息素养的概念，确定信息素养提升研究，以信息技能和信息知识两方面为着手点，推动计算机应用基础课程的教学效果，提升教学质量，增强了烹饪专业学生的信息意识，更强化了信息素养提升对烹饪学生专业发展重要性地认识。研究中提出了具体的提升策略：开设第二课堂——社团，调动学生信息技能和信息知识方面的求知欲；梳理个性特点，开发兴趣小组，激发学生信息意识；面对全新在线课程的教学模式，积极开展信息素养提升的全新实践。随着研究的深入，跳出课程平台局限，提出信息素养提升的再思考，包括如何发挥信息素养“发源地”（图书馆等）的真正作用；遵循高校教学常规，建议增设全新课程，开展信息素养提升实践；强化督促提升的考查模式，在“1+X”证书制度的基础创新提出再“+1”证书，即“1+X+1”模式。 关键字：信息素养提升，高职烹饪专业，计算机应用基础课程 引言 信息素养：Information Literacy，简称 IL，最早于 1974 年，由美国信息产业协会 （IIA）主席保罗·择考斯基（Paul Zurkowski）首次正式提出，即“认为具备了信息素养，是在掌握了信息工具的使用及熟悉主要信息源的基础上，能够解决实际问题。”[1] 信息素养主要包含以下四方面的内容：信息意识、信息知识、信息技能、信息道德。信息意识在信息素养构成中起着先导的作用，信息知识和信息技能是构成信息素养的基础和核心，信息道德则是信息素养健康发展的保证。[1] 一、现状背景 所研究的专业是主要面向旅游餐饮管理方向的烹饪专业。烹饪专业就业原始对接于各大宾馆、星级酒店、各类酒楼等。随着国民生活水平提高，加之国内外各类大中型娱乐度假区的建成，如迪士尼度假区落户上海等，促进了我国旅游业的蓬勃发展， 加剧了烹饪行业的专业化，国际化的需求，随之也突显对烹饪专业学生信息素养提升的重要性。 （一）研究专业的选取 传统的烹饪专业的发展特质，具有鲜明的典型性，阻碍着信息素养的培养进程。 主要体现在：1、典型的传统行业。接受新信息的需求较弱，信息素养需求相对较小； 2、具有根深蒂固的师徒传承观念。在专业的传承和推广过程中途径相对单一，甚至具有一定保密性，如“独家配方”等，导致信息素养需求相对狭窄。3、重机械式练习，轻理论创新。这是烹饪专业师生轻视信息素养的关键点。中高职院校课程设置中， 会常看到：设置 3-4 个学分用来指导学生基本功练习——颠锅，而仅安排 2 个学分开展计算机应用基础课程教学，且部分烹饪专业学生认为学习计算机应用基础与专业无关的观念，则直接导致信息素养提升无从开展。 （二）研究的课程平台 高职院校普遍设置了《计算机基础》类相关课程，这类课程目前往往偏重于计算机基础知识的传授，而忽略了学生信息素养的培养。[2]计算机应用基础课程就是一门必修的公共基础课程，第一学年开设。在实际教学过程中发现：烹饪专业学生的计算机基础应用能力存在特别大的差异。 表 1 应用能力存在差异的表现 计算机基础应用 能力情况 实训应用情况 NIT/NCRE 考证情况 拓展学习与应用能力 熟练 独立完成 优秀或良好 1、视频编辑、动画制作等入门级应用软件的使用 2、少量对程序设计有兴趣 较熟练 指导下完成 合格或稍弱 1、Windows 和 office 软件操作 2、对应用软件有兴趣 较生疏 指导下部分完成 无信心参加 1、Windows 的操作 2、Office 软件的部分操作 生疏 缺乏基本硬件使用能力 键盘鼠标等基本设备 使用存在困难 Windows 的少量操作 从表 1 中可以明显对比出，计算机基础应用能力的差距巨大。然而基于学生年龄的接受能力，以及当下信息技术推广的实际情况来看，这样的差距令人意外。排除地区经济差异、家庭经济情况差异、应试教育背景因素等特殊情况外，学生的应用能力整体情况却几乎没有变化。 再从表 1 中的拓展学习与应用能力这项，可以明显看出：学生的计算机基础应用能力，与学生拓展学习与应用能力完全一一对应。 鉴于上述两点背景，开展了为期 6 个学年的研究。具体过程如下图 1 所示： 图 1 提出信息素养概念的过程 在研究过程中，随着差距问题地不断暴露，以敦促学生掌握基本操作能力的方法已经不能解决实质问题。伴随调查分析地不断深入，以培养学生信息素养为课程最终目标，将信息素养的概念确定为研究的理论基础，具体到面向课程培养角度，首先以信息知识和信息能力的两个方面为重点。 二、现状调查与分析 （一）现状调查 信息素养的培养是个全面而系统的过程，绝非一朝一夕。因而在过去 6 个学年中， 以计算机应用基础课程作为调查和分析的平台，面向 6 届、近 3000 名烹饪专业学生， 以信息知识和信