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PAGE 1 《果酱画盘饰》课程标准 一、课程基本信息 课程名称 果酱画盘饰 总学时 80 适用专业 烹饪（西餐、面点） 开课部门 商贸服务系 二、课程性质 本课程是烹饪（西餐烹调、面点）专业的必修课程。通过本课程的学习，学生能掌握运用果酱的绘画形式对面点的盘饰进行装饰，增加了学生的学习兴趣和自学能力，并掌握果酱画盘饰的基本技能和相关知识。 三、课程设计 （一）以校企合作为切入点，校企共建与开发课程，以企业工作岗位需求为依据，进行职业能力分析与课程内容选择，企业与教师合作直接参与课程开发、教学、教材编写等环节，确保课程的实践性和可操作性。 （二）课程设计以职业能力培养为核心，对接企业对应职业（岗位），加强实践教学。学生通过本门课程学习，掌握从事烹调工作所应具备的基本理论知识以及用理论指导实际操作活动的能力，同时提升学生的素养和创业意识，为其就业创业提供可持续发展的空间。 （三）按照“虚实交替、工学结合”的人才培养模式和“大专业、多方向、重应用”的原则进行教学设计，依据典型工作任务完成的导向需要、中职学校学生的学习能力特点和职业能力形成的规律，按照“适度、够用”的总体设计要求，结合“双证毕业”的要求，设计并确定理论、实践教学内容，以典型工作任务为载体进行学习情境设计。以就业为导向、能力为本位组织和开展教学，根据当前酒店西餐厨房的工作内容，本课程采用项目导向等“行为导向”教学法通过案例教学、模拟教学等形式进行教学设计。 （四）构建学生自评、学生互评、教师点评的“多元评价”评价模式，突出课堂中教师的“教”与学生的“学”的互动，推动人才培养模式与教学模式的改革创新。采取过程性考核与终结性考核相结合的考核机制，突出学生能善于用所学知识指导产品制作和创新性的评定。 四、课程目标 （一）总体目标 果酱画盘饰课程是通过借鉴中国国画的元素融入菜肴，绘画与菜肴相结合，展示中餐新的亮点，学生应掌握果酱画的基本技法，同时达到能根据自己的创意、构思进行果酱画盘饰的创新设计。具有从事本专业领域实际工作所需技术的高素质技能型专门人才。 （二）具体目标 1.知识目标 （1）了解什么是果酱画，了解果酱画的特点用途，了解果酱画的工具，了解果酱画制作注意事项； （2）了解果酱画线条的画法，了解叶子的画法； （3）了解树枝的画法，了解花的画法； （4）了解梅花的画法； （5）了解荷叶的画法； （6）了解荷花的画法； （7）了解鲤鱼的画法； （8）了解虾的画法； （9）了解螃蟹的画法； （10）了解麻雀的画法； （11）了解麻雀组合图的画法； （12）了解荷花荷叶组合图的画法； （13）了解桃子的画法； （14）了解花的组合图的画法。 2.能力目标 （1）掌握果酱画工具的用法； （2）掌握线条画法的力度、流畅度；掌握叶子形状的画法； （3）掌握树枝画法布局流畅度；掌握花画法的手法； （4）掌握梅花画法的细节和布局； （5）掌握荷叶画法的手法和细节； （6）掌握荷花画法的手法和细节； （7）掌握鲤鱼画法的细节和手法； （8）掌握虾的画法的手法和细节； （9）掌握螃蟹画法的细节和手法； （10）掌握麻雀画法的细节和手法； （11）掌握麻雀和树枝、叶子等的画法细节手法和布局； （12）掌握荷花荷叶的画法细节和布局； （13）掌握桃子画法的手法和布局； （14）掌握花与花之间树枝、叶子的画法细节和布局。 3.素质目标 （1）具备吃苦耐劳，爱岗敬业的精神，树立良好的职业道德观。 （2）树立信心，勤学苦练，科学训练，持之以恒，培养学生具备坚持不懈的韧性。 （3）培养较强的应变能力与实践能力。 五、课程主要内容和学时分配 根据企业工作岗位对知识、技能、素质的要求，将本课程的教学内容划分为两个学期的教学任务，课程结构与课时分配如表1所示： 表1课程内容与学时分配表 序号 授课内容 知识目标 技能目标 参考学时 前半学期 1 菜肴盘饰基础知识 任务1：基本技法 认识和了解果酱画工具和使用技巧。 能熟练运用果酱画的工具。 2 任务2：线条填色 了解线条填色的方法。 能独立完成线条填色的实训。 2 任务3：线条组合 了解线条组合的方法 能独立完成线条填色的实训。 2 2 果酱画菜肴盘饰制作 任务1：秋叶 了解秋叶的画法 能熟练掌握秋叶的画法 2 任务2：小花 了解小花的画法 能熟练掌握小花的画法 2 任务3：蜻蜓 了解蜻蜓的画法 能熟练掌握蜻蜓的画法 2 任务4：蝴蝶 了解蝴蝶的画法 能熟练掌握蝴蝶的画法 2 任务5：樱桃 了解樱桃的画法 能熟练掌握樱桃的画法 2 任务6：荔枝 了解荔枝的画法 能熟练掌握荔枝的画法 2 任务7：桃子 了解桃子的画法 能熟练掌握桃子的画法 2 任务8：丝瓜 了解丝瓜的画法 能熟练掌握丝瓜的画法 2 任务9：梅花 了解梅花的画法 能熟练掌握梅花的画法 2