中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力模拟习题卷有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力模拟习题卷有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。( ) 答 案：对 2、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。( ) 答 案：对 3、尊师爱徒，团结协作的具体要求是: