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2022年度海南省面点师初级模拟考试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误2.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误3.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误4.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误5.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误6.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误7.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误8.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误9.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误10.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误11.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误12.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误13.小型酒会所用的甜点都以小