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益生菌的功能和作用 1 益生菌的概念 有许多计算疾病的定义，其中大多数是科学的。换句话说，活性物质是促进主观肠道微生物平衡的活性食品和添加剂。益生菌是添加于人的食品或动物的饲料中并作用于消化道, 能够提高人或动物健康水平的活菌制剂。它既可以是单一菌株, 也可以是多种菌株的发酵产物。作为益生菌的细菌必须具备以下条件:1) 对宿主有益;2) 无毒性作用和无致病作用;3) 能在动物消化道存活;4) 能适应胃酸和胆盐;5) 能在消化道表面定植;6) 能够产生有用的酶类和代谢物;7) 在加工和贮存过程中能保持活性;8) 具有良好的感官特性;9) 来源于宿主相同的物种。 1.1 芽孢杆菌和真菌 在动物生产中, 有许多微生物可以作为益生菌, 制剂的形式可以是活菌制剂, 也可以是死菌制剂。 乳酸杆菌是益生菌制剂使用最多的非致病性细菌。这一类细菌自然定植于消化道, 并能够对宿主产生许多有益的作用。一般认为酸奶有益于健康是由于乳酸杆菌的作用。 芽孢杆菌也是益生菌常用的菌种之一, 由于能够形成芽孢, 因此比乳酸杆菌和链球菌稳定。芽孢杆菌可以减少粪、消化道中的大肠杆菌数。有人认为它是严格的需氧菌, 不是消化道的原有菌种, 因此不能用作益生菌。另一些人则认为在单胃家畜的消化道内有溶解氧, 可以为其生存提供条件。 链球菌是一类广泛分布于动物消化道的细菌, 革兰氏染色阳性, 功能性厌氧, 圆形或卵圆形, 不运动, 常以成对或链状形式存在, 由于能够利用葡萄糖发酵产生乳酸, 被列为乳酸菌类。这类细菌对温度、胆盐、NaCl和pH值的耐受力比较强, 因此是益生菌常用的细菌。但是选种时应注意有些链球菌是病原菌, 并且对消化道上皮的黏附力也较弱。 真菌也可以作为益生菌来调节消化道的内环境, 但主要是应用于反刍家畜。如酵母菌和曲霉菌可以改变瘤胃的发酵形式, 从而提高反刍动物的生产性能。 1.2 饲料转化率 益生菌对动物可以产生如下有利的作用:1) 促进动物生长, 提高饲料转化率;2) 改善动物的健康水平, 尤其是刺激有益菌增殖, 通过竞争性排斥作用, 控制幼龄动物的消化道疾病;3) 消化分解抗营养因子, 如植酸、胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和非淀粉多糖等。 1.2.1 嗜酸乳杆菌竞争因素 益生菌可以占据宿主动物消化道的定植位点, 从而降低其他微生物 (病原) 的侵染机会。大肠杆菌是猪消化道内正常细菌, 但是如果过度繁殖便会使动物发病。定植于胃非分泌上皮的乳酸菌是控制大肠杆菌数目的重要因子。另外, 定植于禽嗉囊上皮的乳酸杆菌可以同大肠杆菌、沙门氏杆菌以及其他病原菌发生竞争性排斥作用。当饲料中有乳酸杆菌或其他非病原性微生物时, 宿主动物的整个消化道都可以发生竞争性排斥作用。嗜酸乳杆菌对猪肠道上皮的亲附能力非常强, 从而减少大肠杆菌与肠道上皮结合的机会。由于乳酸杆菌的产酸作用, 可以使消化道革兰氏阴性病原菌的生长繁殖受到抑制。乳酸杆菌可以通过营养竞争, 强烈地抑制其他细菌在消化道的增殖。非病原菌可以吸附到病原菌的细胞表面, 阻遏后者对消化道上皮的亲附作用, 并加速它们的排除速度。 1.2.2 林雄,李春香,子期杂,条 消化道微生物的代谢活动可以产生对宿主有害的胺类和氨。胺类具有毒性和刺激作用, 并可以增加小肠的蠕动速度, 这是造成仔猪断奶后腹泻的原因之一 (Porter和Kenworthy, 1969) 。嗜酸乳杆菌不仅可以减少大肠内的含胺量 (Hill等, 1970) , 并且还可以分解病原菌产生的毒素, 例如保加利亚乳酸杆菌可以使大肠杆菌肠毒素失去活性 (Mitchell和Kenworthy, 1976) 。 1.2.3 胆盐对小鼠内厌氧菌的影响 众所周知, 胆盐是由肝脏产生, 通过与不溶于水的酯类和脂溶性维生素结合形成高分子聚合物, 从而有助于上述物质消化吸收 (Sandine, 1979) 。胆盐可以阻止活细菌进入小肠后段并能抑制小肠内厌氧菌的繁殖 (Floch等, 1970) 。某些乳酸菌可以将胆盐分解, 释放出的游离胆汁酸能够影响小肠后段的微生物平衡 (Sadine, 1979) 。Floch等 (1972) 研究表明, 游离胆汁酸的抑菌作用比结合形式强。 1.2.4 多肽类抗菌素 许多研究表明, 乳酸杆菌和链球菌可以产生抗菌素 (Vincent等, 1951;1959) , 其中许多是多肽类抗菌素 (Oxfrod, 1944;Berrige, 1940) , 如乳酸链球菌肽。体外试验证明, 某些乳酸菌产生的抗菌素可以抑制沙门氏杆菌、志贺氏杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌和大肠杆菌的生长;乳酸菌抗菌素对寄生虫和革兰氏阴性菌具有选择性抑制作用, 而对革兰氏阳性菌不产生抑制作用。 1.2.5 影响微生物发酵的终产物 现已证明乳酸无论是在体内还是在体外都可以对大肠