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食品科学技术：农产品贮运与加工考点巩固三

1、单选?豌豆的分级方法是（）。

A.成熟度分级

B.手工分级

C.大小分级

D.机械分级正确答案：A

2、问答题?简述粮食的有氧呼吸。

正确答案：有氧呼吸是活的粮食籽粒在游离氧（江南博哥）的参与下，通过一系列酶的催化作用，有机物质彻底氧化分解成C、O2和H2O，并释放能量的过程。有氧呼吸是粮食呼吸作用的主要形式。

3、单选?（）常用于贮藏库消毒，若处理不当，浓度过高，或消毒后通风不彻底，容易引发其果蔬中毒。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化硫

D.氢气

正确答案：C

4、判断题?骨胶可作为化工原料。

正确答案：对

5、单选?果实贮藏不当，会发生无氧呼吸，那么无氧呼吸产生的底物是（）。

A、乙醛和乙醇

B、酒精和乙醇

C、葡萄糖和酸

D、以上都不对

正确答案：A

6、问答题?简述果蔬采收成熟度的确定因素有哪些？

正确答案：①果蔬表面色泽②硬度和饱满程度③果蔬生长状态④生长期⑤果梗脱落的难易程度⑥主要化学物质的含量与变化。

7、填空题?对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要（）。

正确答案：去核

8、单选?市场上卖的水果都有一层塑料膜，那么这种包装是（）。

A、贮运包装

B、内包装

C、销售包装

D、外包装

正确答案：B

9、问答题?简述水稻贮藏的技术要点？

正确答案：1适时收获，掌握干燥方法

2严格控制稻谷入库的水分和温