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食品科学技术：农产品贮运与加工试卷

1、填空题?农产品中有危害的物质分为（）、（）、（）。

正确答案：天然存在；间接加入；直接加入

2、单选?脂质包括（脂肪）和（）。

A.磷脂

B.蛋白质

C.脂肪酸

D.类脂

答（江南博哥）案：D

3、判断题?豆制品生产用水一定要用使用软水。

正确答案：错

4、判断题?但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。

正确答案：对

5、单选?新鲜果蔬的含水量大多为（）.

A.75%

B.95%

C.85%

C.45%

正确答案：B

6、问答题?简述北方玉米和南方玉米贮藏方法的区别？

正确答案：北方玉米贮藏的突出问题是种子成熟后期气温较低、收获时种子水分较高，又难晒干、易受低温冻害，安全越冬的方法有

1、站杆扒皮、收前降水

2、玉米果穗通风贮藏。贮藏过程中注意

1、严格控制水分、

2、采收合理的贮藏。

7、单选?采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。

A.伤口侵入

B.表皮侵入

C.生长期侵入

D.成熟期侵入

正确答案：A

8、问答题?简述影响呼吸强度的因素？

正确答案：1、内在因素：（1）种类和品种（2）发育阶段和成熟度

2、外在因素：温度、湿度、气体成分、机械损伤和虫病害、植物调节物质与化学物质

9、填空题?水解植物蛋白的缩写（），水解动物蛋白（）。

正确答案：HVP；HAP

10、单