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食品科学技术：啤酒工艺学（三）

1、问答题?简述对商标胶的基本要求？

正确答案：对商标胶的基本要求是：

①商标胶应无气味，pH呈中性；粘度适当，凝结干燥时间短；

②抗水性好，但在热碱溶液（洗瓶机洗涤液）中能快速溶解；

③（江南博哥）滚动取标时，标板和胶辊不拉丝；

④流动性好，能涂得薄；

⑤适应温度宽，使用时根据商标机速度和季节选用适当粘度和干燥时间的胶水。

2、填空题?如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。

正确答案：β-葡聚糖酶

3、问答题?啤酒酿造中使用酒花制品的优点？

正确答案：啤酒酿造中使用酒花制品的优点有：

①酒花制品质量均匀，可使啤酒苦味一致；

②酒花制品的苦味质利用率高；

③酒花制品的运输和贮存费用低；

④使用酒花制品可实现自动计量添加；

⑤因酒花制品可比较长时间的保存，加工后可调剂酒花收成的丰年和欠年，其价格波动小

⑥异构化的酒花制品可在酿造后期添加，其苦味较柔和。

4、填空题?啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

正确答案：苦味物质

5、填空题?对辅料粉碎的要求是粉碎得（）越好，玉米则要求脱胚后再粉碎。

正确答案：越细

6、判断题?洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的脏物和污渍，又要杀灭细菌。

正确答案：对

7、单选?麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。

A.蒸汽压力

B.麦汁浓度

C.麦汁温度

D.煮沸时间正确答案：A