食品科学技术：啤酒工艺学考试试题三.docxVIP

食品科学技术：啤酒工艺学考试试题三.docx

食品科学技术：啤酒工艺学考试试题三

1、单选?根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。

A.六棱大麦

B.四棱大麦

C.二棱大麦

正确答案：C

2、判断题?过滤机的过（江南博哥）滤速度与压差和过滤面积成反比。

正确答案：错

3、单选?常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。

A.沉浮试验

B.千粒重

C.脆度测定器试验

D.蛋白质溶解度

正确答案：D

4、单选?为了刺激发芽，促进酶的形成，通常喷入一定量的（）

A.甲醛

B.石灰乳

C.赤霉酸

D.高锰酸钾

正确答案：C

5、填空题?原料投料的自动计量秤可分为：（）、（）。

正确答案：倾翻式；电子式

6、单选?（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。

A.浸麦度过低

B.浸麦度过高

C.温度高

D.温度低

正确答案：A

7、单选?下列不是小麦作辅料的特点是（）

A、啤酒泡沫性能好

B、花色苷含量低

C、富含β-淀粉酶

D、富含β-葡聚糖酶

正确答案：D

8、单选?啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B.在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的