食品科学技术：啤酒工艺学（题库版）.docxVIP

食品科学技术：啤酒工艺学（题库版）

1、判断题?3.5’软盘标识容量为1.44MB，但实际容量为1.38MB。

正确答案：对

2、填空题?双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

正确答案：0.5

3、问答题（江南博哥）?啤酒主发酵的三个阶段各有什么特点？

正确答案：（1）低泡期特点出现白色泡沫，糖度下降1B、x，温度平均升高0.9-1度/天；

（2）高泡期特点泡沫层厚达20-30C、m出现棕黄色，温度达到8-9度注意降低温度，酵母数值达最高活力也最高，降糖速度达1.5B、x/天；

（3）落泡期特点温度开始下降形成褐色泡盖，酵母逐渐下沉降糖速度下降，需不断人工降温、降温不能过急约每天1度。

4、问答?计算题：计算CIP洗涤液的配制量

某糖化车间CIP系统碱槽有效容量为8KL，液位计显示容量6.3KL，经分析碱液浓度为0.85%，需补加碱和水，配制成碱液浓度应为2%（m/v）的满罐碱液，请计算需补加95%（m/m）的固体碱或有效浓度为40%（m/v）的液体碱各多少？

正确答案：解：按有效容量需补加液体=8-6.3=1.7（KL）

需补加碱=1.7×1000×2%=34.00（kg）

另剩余容量的浓度差=2%-0.85%=1.15%

需补加碱=6.3×1000×1.15%=72.45（kg）

补加碱总量=34.00+72.45=106.45（kg）

补加固体碱=10