024猪鼻验收标准.docVIP

第PAGE1页共NUMPAGES1页

1规格及定义

取自猪头肉的猪鼻部分，要求块形完整，产品表面必须无密集猪毛、无污染、无残留松香、无外来恶性杂质。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪鼻的感官要求

项目

预冷猪鼻

冷冻猪鼻（解冻后）

色泽

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色，无霉点。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

2理化要求

表2预冷、冷冻猪鼻的理化要求

项目

预冷、冷冻猪鼻指标

组织水分，%≤

72

PH值

5.8～6.2

4微生物要求

表3预冷、冷冻猪鼻的微生物要求

项目

预冷猪鼻指标

冷冻猪鼻指标

细菌总数，cfu/g≤

104

105

大肠杆菌，MPN/100g≤

950

2400