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饮品冰淇淋咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰淇淋咖啡

产品简介

这款冰淇淋咖啡以现萃浓缩咖啡、香草冰淇淋为核心，入口先有咖啡的醇厚微苦，后有冰淇淋的绵密香甜，冷热交融口感顺滑，灵感源于意式经典冰咖啡创新，适合夏季饮用，为食客带来苦甜平衡的味觉体验。

2.配方与原料清单

基础原料（每份300毫升）

浓缩咖啡液：30毫升（选择中度烘焙咖啡豆，研磨度为“细研磨”，类似细砂糖颗粒，确保萃取浓度1.15-1.25g/cm3）

香草冰淇淋：80克（选择乳脂含量12%以上的硬质香草冰淇淋，提前5分钟取出软化，避免过硬难以勺取）

纯净水：10毫升（用于调节咖啡萃取时的水量，确保萃取量精准，选用无杂质纯净水）

冰块：50克（选用纯净水制作的冰块，提前冻制为1厘米见方的小块，避免融化过快稀释风味）

风味搭配原料（可选）

淡奶油：20毫升（选择动物淡奶油，乳脂含量35%以上，提前冷藏，用于制作奶泡或直接淋面）

巧克力酱：10克（选择纯可可脂巧克力酱，用于杯壁装饰和增加风味，避免含过多添加剂）

坚果碎：5克（选择烤杏仁碎或核桃碎，提前用平底锅小火烘烤1分钟，提升香气）

肉桂粉：0.5克（选择食品级肉桂粉，用于表面撒粉，增加温暖香气，避免过量导致苦涩）

3.所需设备与工具

咖啡制作工具

意式咖啡机（或手冲壶+滤杯）：若用咖啡机，选择萃取压力9-10bar的家用款，确保浓缩咖啡萃取稳定；若用手冲，需搭配V60滤杯和滤纸

咖啡豆研磨机：选择锥形刀盘研磨机，可调节研磨度，确保研磨均匀，避免颗粒粗细不均影响萃取

电子秤：精度0.1克，用于称量咖啡豆（18克）和萃取后的咖啡液（30毫升），确保浓度精准

粉锤：直径58毫米（适配标准咖啡手柄），重量300克左右，用于压实咖啡粉，保证萃取均匀

咖啡手柄：标准双份粉碗（容量18-20克），用于盛放研磨后的咖啡粉

计时器：精确到秒，用于控制咖啡萃取时间（25-30秒），避免萃取不足或过度

冰淇淋与组装工具

冰淇淋勺：不锈钢材质，勺头直径5厘米，用于挖取冰淇淋，提前冷藏10分钟，避免粘黏

量杯：量程100毫升，用于精确量取淡奶油、巧克力酱等液体原料

冰格：食品级硅胶材质，提前24小时冻制冰块，确保冰块大小均匀

玻璃咖啡杯：容量350毫升，带手柄，杯壁厚实，避免冷热交替炸裂，且能展示分层效果

裱花袋（可选）：中号圆形裱花嘴，用于挤入淡奶油或巧克力酱，使装饰更均匀

小刷子：软毛材质，用于在杯壁涂抹巧克力酱，制作挂壁效果

厨房纸巾：无荧光剂，用于擦拭杯口和工具，保持清洁

4.标准操作步骤

第一步：准备浓缩咖啡（约10分钟）

咖啡豆处理：取18克中度烘焙咖啡豆，用研磨机磨成细粉（研磨度调节至“意式浓缩”档，颗粒比细砂糖略细），研磨后立即使用，避免香气流失。

原因：现磨咖啡豆能最大程度保留咖啡香气，细研磨度可增加咖啡粉与热水的接触面积，确保萃取充分；研磨后放置超过5分钟会导致香气挥发，影响风味。

填充咖啡粉：将研磨好的咖啡粉倒入咖啡手柄的双份粉碗中，用手指轻轻铺平表面，确保粉层均匀（厚度约1.5厘米），避免局部凹陷或凸起。

原因：均匀的粉层能让热水匀速渗透，避免出现“通道效应”（热水从粉层缝隙快速流过，导致萃取不均），保证咖啡浓度一致。

压实咖啡粉：用粉锤垂直按压咖啡粉，力度控制在15-20公斤（按压后粉层硬度均匀，用手指轻按无明显凹陷），按压后用刷子清理粉碗边缘残留的咖啡粉，确保密封。

原因：适当力度压实可形成稳定的过滤层，控制热水流速（萃取时间25-30秒），过松会导致萃取过快（口感寡淡），过紧会导致萃取过慢（口感苦涩）。

萃取咖啡：将咖啡手柄安装在意式咖啡机上，下方放置电子秤和量杯，启动萃取按钮，同时开始计时；萃取25-30秒时，量杯内咖啡液达到30毫升，立即停止萃取，得到浓度1.15-1.25g/cm3的浓缩咖啡。

原因：25-30秒是意式浓缩的最佳萃取时间，可平衡咖啡的酸、苦、甜，30毫升的量能保证口感醇厚不寡淡；浓度过高会导致苦涩，过低会导致风味不足。

第二步：准备冰淇淋与杯子（约5分钟）

杯子预处理：将玻璃咖啡杯洗净，放入冰箱冷藏5分钟（杯壁温度降至5℃以下），取出后用厨房纸巾擦干杯口水分；若制作巧克力挂壁，用小刷子蘸取10克巧克力酱，在杯壁内侧均匀涂抹，形成螺旋状挂壁。

原因：冷藏杯子可延长冰块和冰淇淋的融化时间，避免快速稀释咖啡；巧克力挂壁能增加风味层次，且视觉效果更美观，涂抹时需均匀，避免局部过厚脱落。

放置冰块与冰淇淋：在冷藏后的玻璃杯中放入50克冰块（均匀铺在杯底），用冷藏后的冰淇淋勺挖取80克香草冰淇淋，轻轻