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饮品冰柠苦瓜茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰柠苦瓜茶

产品简介

这款冰柠苦瓜茶以苦瓜的清苦回甘为基底，搭配柠檬的酸甜清爽，辅以绿茶的淡雅茶香，口感层次分明且解腻消暑，灵感来源于“苦甜平衡”的传统饮食理念，适合夏季饮用，能为食客带来清热爽口的味觉体验。

2.配方与原料清单

新鲜苦瓜：100克（选取表皮翠绿、纹路清晰的苦瓜，去瓤去籽后取果肉约80克）

新鲜柠檬：1个（约120克，取果肉及汁液约30克，其中柠檬汁15毫升）

绿茶茶叶（龙井绿茶）：6克（选用明前绿茶，茶香清新，无苦涩味）

白砂糖：25克（颗粒均匀，易溶解，中和苦瓜的苦味）

纯净水：400毫升（分两次使用，300毫升用于泡茶，100毫升用于调整浓度）

冰块：200克（夏季冷饮专用，保持冰爽口感）

薄荷叶：2片（装饰用，增加清新风味，可选）

蜂蜜：5克（可选，喜甜人群可额外添加，提升甜润口感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量苦瓜、绿茶茶叶、白砂糖等原料重量

量杯（量程500毫升）：测量纯净水、柠檬汁体积

泡茶壶（带滤网）：冲泡绿茶，过滤茶叶残渣，保证茶汤清澈

不锈钢小刀：切割苦瓜、柠檬，去除苦瓜瓤籽

刨丝器（细孔）：将苦瓜刨成细丝，充分释放苦瓜风味

手动榨汁器（柠檬专用）：提取新鲜柠檬汁，避免果肉残留过多

饮品杯（容量600毫升，带杯盖）：盛装成品饮品，保证冰爽口感

硅胶搅拌勺：搅拌原料，避免刮花容器且能充分混合糖与茶汤

厨房纸巾：清洁工具及操作台，擦干苦瓜、柠檬表面水分

计时器：控制泡茶时间，保证绿茶茶汤浓度稳定

过滤筛（孔径0.2毫米）：过滤苦瓜汁中的粗纤维，保证饮品口感顺滑

4.标准操作步骤

苦瓜预处理与刨丝：用厨房纸巾擦拭苦瓜表面污渍，将电子秤归零，称量100克带皮苦瓜；用不锈钢小刀将苦瓜从中间切开，用小勺挖去内部的瓤和籽（避免残留苦味过重的瓤籽），再次称量去瓤去籽后的苦瓜果肉，确保为80克；将苦瓜果肉用细孔刨丝器刨成细丝，放入过滤筛中，静置5分钟，让苦瓜汁自然渗出（期间用硅胶搅拌勺轻轻按压2次，挤出更多汁液）。（原因：去瓤去籽可减少苦瓜的苦涩感，刨成细丝能增大与空气接触面积，充分释放苦瓜的清苦风味，静置渗出汁液是保证饮品苦瓜味浓郁的关键）

柠檬处理与取汁：将新鲜柠檬用厨房纸巾擦干表面，用不锈钢小刀切成两半；用手动榨汁器挤压柠檬，提取柠檬汁，用量杯量取15毫升备用；将剩余的柠檬果肉切成0.3厘米厚的薄片（约3片），去除柠檬籽（避免涩味），备用。（原因：去除柠檬籽可防止饮品出现涩味，柠檬片既可用作装饰，又能在浸泡过程中释放额外果香）

绿茶冲泡与茶汤提取：用量杯量取300毫升纯净水，倒入泡茶壶中，将水壶置于燃气灶上，加热至80-85摄氏度（用温度计监测，避免水温过高破坏绿茶营养）；将电子秤归零，称量6克龙井绿茶茶叶，放入泡茶壶的滤网中；将80-85摄氏度的纯净水倒入泡茶壶，没过茶叶，盖上壶盖，用计时器计时，焖泡3分钟；焖泡完成后，提起滤网，将茶汤过滤至量杯中，茶叶残渣丢弃，此时茶汤约为280毫升。（原因：80-85摄氏度是冲泡绿茶的最佳温度，既能充分提取茶香，又能避免茶汤苦涩；3分钟焖泡时间可保证茶汤浓度适中，过短则茶香不足，过长则易产生涩味）

调味与混合：将量杯中的绿茶茶汤倒入饮品杯中，加入25克白砂糖，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌20秒，直至白砂糖完全溶解；放入处理好的3片柠檬片，倒入15毫升柠檬汁，继续搅拌10秒，使柠檬风味与茶汤充分融合；将过滤筛中的苦瓜丝及渗出的苦瓜汁一同倒入杯中，用量杯量取100毫升纯净水倒入，搅拌15秒，此时饮品总量约为400毫升。（原因：白砂糖提前溶解可避免局部甜度过高，柠檬片与柠檬汁双重添加能提升酸甜层次，加入纯净水可调整饮品浓度，避免过于浓稠）

加冰与装饰：在饮品杯中放入200克冰块，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌5秒，使冰块与饮品充分接触，快速降温；若使用薄荷叶装饰，将2片薄荷叶洗净，放在杯口或柠檬片上；若喜甜，可额外加入5克蜂蜜，搅拌5秒至溶解。（原因：冰块能保证饮品冰爽口感，适合夏季饮用；薄荷叶装饰可增强清新感，蜂蜜额外添加能满足不同甜度需求，且不会掩盖苦瓜与柠檬的本味）

清洁收尾：将泡茶壶、滤网、榨汁器等工具用温水冲洗干净，泡茶壶内壁若有茶叶残留，用海绵轻轻擦拭；苦瓜瓤籽、柠檬皮、茶叶残渣等垃圾装入密封垃圾袋；用厨房纸巾擦拭操作台，保持整洁；所有工具沥干后放回指定位置。（原因：温水冲洗可轻松去除残留的茶汤与果肉，避免干涸后难以清洗；密封垃圾能防止异味扩散，保持厨房卫生）

5.风味调整与QA

风味调整

苦味调整：若能接受