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2025年食品安全员业务能力考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

2.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

3.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料的采购日期

C.食品加工制作的结束日期

D.食品检验合格的日期

4.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据规定，食品生产企业（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量部经理

B.食品安全员

C.法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

5.以下哪种情形不属于食品生产经营过程中的“交叉污染”？

A.生肉与即食凉菜在同一操作台加工

B.盛放熟食品的容器使用前经清洗消毒

C.处理过生鱼的刀具未清洗直接切配水果

D.生鸡蛋与熟米饭存放在同一冷藏柜但未分隔

6.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求。以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以用食品添加剂掩盖食品的腐败变质

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.应当有明确的使用范围和最大使用量

D.复配食品添加剂的各成分用量占其最大使用量的比例之和不得超过1

7.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对于无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先采购后补证

B.抽样检验合格后方可采购

C.降低价格采购

D.经企业负责人批准后采购

8.餐饮服务单位的餐具、饮具使用后应当及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当（）。

A.存放在专用保洁柜内

B.自然晾干后直接使用

C.与未消毒餐具混放

D.用清洁的抹布擦干后存放

9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.继续销售并标注“处理品”

B.停止生产经营

C.降价促销

D.自行销毁

10.以下关于食品贮存的要求，错误的是（）。

A.食品与非食品、有毒有害物品分开存放

B.冷藏食品中心温度应控制在0℃～8℃

C.冷冻食品中心温度应控制在-18℃以下

D.食品可以与清洁剂、消毒剂同柜存放

11.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训证书

D.从业资格证

13.预包装食品标签中，“营养成分表”必须标注的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

14.食品生产企业的关键环节控制记录（如杀菌温度、冷却时间等）应当保存（）以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

15.餐饮服务单位加工制作动物源性食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底熟透。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类

D.标签不符合规定但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品

2.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。

A.进货查验记录制度

B.食品出厂检验记录制度

C.从业人员健康管理制度

D.食品安全事故处置方案

3.以下属于食品生产经营过程中防止微生物污染的控制措施有（）。

A.加工区域定期清洁消毒

B