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关于幼儿园深化“校园餐”专项整治工作汇报

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》及省市关于校园食品安全专项整治的工作要求，我园自2023年3月起启动校园餐深化整治行动，聚焦从农田到餐桌全链条管理，重点围绕食品安全制度落实、食材采购管控、加工操作规范、营养膳食科学、家园监督协同五大核心领域，通过问题清单式整改、责任网格化落实、流程标准化建设、监督多元化覆盖四项举措，系统提升校园餐服务质量与安全保障水平。现将近半年工作开展情况汇报如下：

一、聚焦问题溯源，构建全流程整改体系

整治初期，我园通过自查+外审+家长反馈三重渠道全面摸排问题。一是组织后勤部门对照《餐饮服务食品安全操作规范》开展12轮次内部排查，重点检查食品加工间环境、餐具清洗消毒、食品留样规范、从业人员健康管理等18项关键指标，发现食品留样量不足生熟容器混用紫外线消毒灯使用记录缺失等11项问题；二是邀请区市场监管局餐饮科专家开展专项审计，指出仓库温湿度监控设备老化食品添加剂未单独存放晨检记录填写不规范3类系统性问题；三是通过家长问卷、开放日访谈收集意见，梳理出菜品口味单一餐点温度不稳定特殊过敏幼儿配餐方案不明确等7项需求。

针对问题清单，我园建立整改责任到人、时限明确到日、效果验证到位的闭环管理机制。成立以园长为组长、后勤主任为执行组长、保健医生与食堂班长为成员的专项工作组，逐项制定整改方案：对食品留样量不足问题，统一更换200ml标准留样盒，设置双留样责任人（加工员+保健医生）；针对生熟容器混用，采用颜色管理法——红色为生肉容器、绿色为蔬菜容器、蓝色为熟食品容器，配套绘制操作流程图张贴于加工区；针对家长反映的餐点温度不稳定，采购6台恒温餐车，设置出餐-运输-分餐温度监测表，要求餐车温度保持60℃以上，分餐时由教师使用红外测温枪逐班检测并记录。截至2023年8月底，所有排查问题均整改完毕，区市场监管局复查合格率达100%。

二、强化制度约束，健全标准化管理机制

为巩固整治成果，我园以可操作、可追溯、可考核为原则，重新修订《幼儿园食堂食品安全管理制度》，形成包含12项核心制度、23项操作细则的制度体系。在采购环节，严格执行定点采购+索证索票+快检准入三重管控：与3家具备食品经营许可、冷链运输资质的供应商签订协议，要求每批次食材提供检疫证明、农药残留检测报告；设立食材快检室，配备专业检测设备，每日对蔬菜、肉类开展农残、瘦肉精等6项快速检测，检测结果同步上传阳光餐饮监管平台；对快检异常食材实行当场封存、2小时内上报、4小时内销毁的应急处置流程，上半年累计快检食材426批次，合格率99.5%（1批次因菠菜农残超标作销毁处理）。

加工操作环节，推行五定标准化流程：定人（明确加工、清洗、烹饪、分餐岗位责任人）、定时（规定晨检、粗加工、烹饪、留样时间节点）、定标（细化清洗消毒一冲二洗三消毒四保洁步骤，烹饪要求肉类中心温度≥75℃、蔬菜翻炒时间≥3分钟）、定责（设置操作失误红黄牌制度，累计2次黄牌暂停上岗培训）、定查（每日由保健医生开展3次现场巡查，每周由园领导进行突击检查）。同时，将明厨亮灶工程升级为透明厨房，在加工区安装8个高清摄像头，通过园所公众号膳食管理专栏实时直播，家长可随时登录查看操作过程，上半年累计访问量达1.2万人次。

三、注重科学营养，优化膳食服务品质

针对幼儿生长发育特点，我园联合区妇幼保健院营养科专家，重新制定《幼儿带量食谱编制指南》，明确三餐两点营养素供给标准（热量分配：早餐20%、午餐35%、午点10%、晚餐25%、晚点10%；蛋白质来源中优质蛋白占比≥50%）。建立周食谱-月评估-季调整动态优化机制：每周由保健医生根据带量标准审核食谱，确保每日摄入谷薯类100-150g、蔬菜150-200g、水果100-150g、肉蛋鱼50-75g、奶及制品300ml；每月统计幼儿进食量，分析蛋白质、维生素等关键营养素摄入达标率（上半年平均达标率92%）；每季度召开膳食委员会会议，邀请家长代表、保健专家、厨师长共同研讨调整方向，重点解决挑食幼儿膳食干预季节性食材搭配过敏幼儿替代方案等问题。

为提升餐品适口性，组织厨师团队参加幼儿营养膳食制作专项培训8次，开展创意辅食大赛节气美食研发等实践活动，开发出彩虹饭团（南瓜、紫甘蓝、菠菜汁调色）鲜虾蔬菜小混沌山药红枣小米粥等20余种幼儿喜爱的餐点。针对家长关注的餐点温度问题，除配备恒温餐车外，调整分餐时间：冬季提前10分钟出餐，夏季缩短运输时间，确保餐点送达班级时温度保持在55-65℃（经测试，此温度区间幼儿进食意愿最高）。通过系列举措，幼儿平均进食量较整治前提升15%，挑食率从28%下降至12%，家长对餐品口味的满意度从78%提升至93%。

四、深化多元监督，筑牢安全保障防线

在内部监督层面，完善三级检查机制：班组自查（