2026年公共营养师（膳食搭配实务）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（膳食搭配实务）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

2.人体必需脂肪酸不包括以下哪种？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

3.维生素B12主要存在于以下哪种食物中？

A.绿叶蔬菜

B.肉类

C.水果

D.谷类

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

5.膳食纤维有助于促进肠道蠕动，以下哪种食物膳食纤维含量最高？

A.芹菜

B.苹果

C.香蕉

D.燕麦

6.以下哪种食物是优质的碳水化合物来源？

A.蛋糕

B.白面包

C.全麦面包

D.薯片

7.膳食中饱和脂肪酸摄入过多会增加哪种疾病的风险？

A.糖尿病

B.高血压

C.高血脂

D.痛风

8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

9.人体每天摄入的蛋白质应占总能量的比例约为？

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

10.以下哪种食物适合作为减肥期间的主食？

A.面条

B.米饭

C.红薯

D.油条

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.柠檬

C.鸡蛋

D.海带

E.猪肉

2.以下哪些营养素具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.锌

E.铁

3.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.橄榄油

B.坚果

C.绿茶

D.巧克力

E.油炸食品

4.以下哪些是合理的膳食搭配原则？

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.酸碱搭配

E.三餐比例合理

5.以下哪些情况可能导致蛋白质摄入不足？

A.素食者未合理搭配食物

B.长期节食

C.患有某些慢性疾病

D.食物过敏

E.运动量过大

三、填空题（总共5题，每题4分，将答案填写在题中横线上）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、______和______。

2.膳食宝塔共分为______层，每层包含不同种类的食物，以指导人们合理膳食。

3.蛋白质的互补作用是指将______的食物混合食用，使蛋白质的营养价值提高。

4.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为______毫升。

5.膳食纤维分为______和______两大类。

四、案例分析题（总共2题，每题15分）

案例一：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常吃外卖，很少吃蔬菜水果。最近体检发现血脂偏高，体重也有所增加。请根据所学知识分析小李的饮食问题，并给出合理的膳食建议。

案例二：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的钠盐摄入。张大爷平时喜欢吃咸鱼、咸菜等腌制食品，口味较重。请为张大爷制定一份低盐饮食计划，包括一日三餐的食物选择和烹饪方式。

五、简答题（总共1题，每题20分）

简述合理膳食的重要性以及如何实现合理膳食。

答案：

一、1.C2.D3.B4.C5.A6.C7.C8.A9.A10.C

二、1.ABD2.ABC3.ABC4.ABCDE5.ABC

三、1.膳食纤维、水2.53.不同种类4.1500-17005.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

四、案例一：小李饮食问题：外卖多为高油、高盐、高热量食物，蔬菜水果摄入少，膳食纤维缺乏，导致血脂升高和体重增加。膳食建议：增加蔬菜水果摄入，保证每天有足够的膳食纤维；减少外卖频率，选择清淡、营养均衡的食物；合理安排三餐，定时定量。

案例二：早餐：燕麦粥、水煮蛋、清炒时蔬；午餐：糙米饭、清蒸鱼、凉拌黄瓜；晚餐：玉米、豆腐汤、炒青菜。烹饪方式多采用清蒸、水煮、凉拌，减少盐的使用。

五、合理膳食重要性：提供人体所需营养，维持身体健康，预防疾病，提高生活质量。实现合理膳食：食物多样化，保证各类营养素摄入；控制食物量，维持健康体重；注意食物搭配，包括荤素、粗细、酸碱搭配；合理安排三餐，定时定量；少吃高油、高盐、高糖食物。