2026 年高职食品检验检测技术（食品理化检验）试题及答案.docVIP

2025年高职食品检验检测技术（食品理化检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品中铅的测定常用的方法是（）

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.酸碱滴定法

D.重量法

2.测定食品中水分含量时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.3mg

D.0.4mg

3.下列哪种物质是食品中常见的防腐剂（）

A.苯甲酸

B.甲醛

C.苏丹红

D.瘦肉精

4.食品中脂肪的测定方法不包括（）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.高效液相色谱法

D.罗紫-哥特里法

5.测定食品中蛋白质含量时，常用的消化剂是（）

A.硫酸钾

B.硫酸铜

C.浓硫酸

D.以上都是

6.食品中灰分的测定温度一般为（）

A.500℃

B.600℃

C.700℃

D.800℃

7.下列哪种方法可用于测定食品中的维生素C（）

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.分光光度法

D.以上都可以

8.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.工业废水

B.农药残留

C.食品添加剂

D.包装材料

9.测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.比色法

C.离子色谱法

D.气相色谱法

10.食品中微生物检验的主要指标不包括（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.水分含量

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品理化检验的主要内容包括（）

A.食品营养成分的分析

B.食品添加剂的测定

C.食品中有害物质的检测

D.食品的感官检验

2.测定食品中水分含量的方法有（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

3.食品中常见的糖类包括（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纤维素

4.食品中重金属污染的危害主要有（）

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌

D.致畸

5.食品中微生物检验的常用方法有（）

A.平板计数法

B.MPN法

C.直接镜检法

D.免疫学法

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品理化检验只能测定食品中的营养成分，不能检测有害物质。（）

2.测定食品中水分含量时，称量瓶不需要预先干燥。（）

3.食品中脂肪含量越高，营养价值越高。（）

4.测定食品中蛋白质含量时，消化过程中产生的气体是二氧化碳。（）

5.食品中灰分的含量可以反映食品的纯净程度和加工精度。（）

-6.维生素C具有还原性，可被碘氧化。（）

-7.食品中重金属污染主要是由人为因素造成的。（）

-8.测定食品中二氧化硫残留量时，样品不需要进行预处理。（）

-9.食品中微生物检验的结果可以直接反映食品的卫生质量。（）

-10.食品添加剂的使用必须符合国家规定的标准。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述食品中铅的测定原理及方法

2.食品中水分含量的测定对食品质量有何重要意义

3.如何预防食品中重金属污染

五、案例分析题（总共2题，每题15分，分析下列案例并回答问题）

1.某食品企业生产的一批饼干被检测出铅含量超标。请分析可能导致铅超标的原因，并提出相应的解决措施

2.某超市销售的一批水果被检测出农药残留超标。请分析可能导致农药残留超标的原因，并提出相应的控制措施

答案：

一、选择题

1.B

2.C

3.A

4.C

5.D

6.B

7.D

8.C

9.A

10.D

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.原理：样品经消化后，铅离子在一定条件下与特定试剂反应，生成有色络合物，通过比色法或原子吸收光谱法测定其含量。方法：石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法等。

2.意义：影响食品的保存期限、口感、质地；反映食品的新鲜程度；影响食品中其他成分的稳定性；是食品质量控制的重要指标。

3.措施：加强环境监测与治理；严格控制工业废水排放；规范农药、化肥使用；加强食品生产、加工、流通环节监管；提高消费者食品安全意识。

五、案例分析题

1.原因