高职院校烹饪教学中非遗面艺技能培养的实践与探索.pdf

理论THEORY

高职院校烹饪教学中

非遗面艺技能培养的实践与探索

文梁燕兰州现代职业学院

非物质文化遗产犹如璀璨的明解食材风味融合的奥秘，味觉敏感度和教学，他们传播面艺，传承技艺，改变

珠，在中华文化的浩瀚长河中绽放着民调味精准度得到有效提升，无论是在非非遗面艺后继无人困境，延续面艺文化

族智慧之光。非遗面艺是中国传统饮食遗面艺方面，还是在其他菜品的创新、血脉。在非遗面艺的教学中，教师可以

文化的重要组成部分，既承载着丰富的经典菜肴风味还原方面，都能够更加组织学生通过多样的非遗面艺文化传

历史信息和民俗情感，也是中华民族饮自如，进而在专业技能方面得到持续播方式，展示非遗面艺制作与特色，激

食智慧的集中体现。高职院校是培养进步。发广大民众对非遗面艺的热爱，从而更

优秀技能与职业素养人才的摇篮，而烹1.2为学生职业素养的提升赋能好地促进非遗面艺的传承与弘扬，也

饪教学是培养学生非遗面艺技能的重培养高职院校学生的非遗面艺技让学生对非遗面艺的学习更有热情与

要途径，也是促进我国非遗面艺保护、能能够更好地提升学生的职业素养。动力。

传承与弘扬的重要手段。因此，在新时非遗面艺是地域饮食文化的重要记忆，

期的高职院校烹饪教学中，教师要勇担每一种造型、每一道工序背后都有独特2.高职院校烹饪教学中非遗面

传承与创新的重要使命，将非遗面艺技的民俗风情或历史典故，这是学生学习艺技能培养的实践

能融入烹饪教学，培养学生优秀的非遗非遗面艺需要重点了解的文化知识，也2.1优化课程设置，构建完善非遗

面艺技能，促进学生职业技能与素养的能够使学生在非遗面艺技能的学习中面艺课程体系

更好发展，同时促进中华民族的非遗面更好地为面艺注入文化灵魂，使他们更构建完善的非遗面艺课程体系是

艺得到更好传承和弘扬。加注重非遗面艺的学习与历史传承。非培养学生出色非遗面艺技能的重要基

遗面艺的制作与传承比较严格，每一道础。在非遗面艺的课程中，需要融入我

1.高职院校烹饪教学中非遗面工序都需要面艺艺人进行精心制作，以国各地域非遗面艺的历史渊源、文化背

艺技能培养的价值确保面艺呈现最佳结果。专业教师在教景、风格流派，以及与面艺有关的其他

1.1助力学生专业技能良好提升学过程中所呈现的精细、认真、专业的课程，以全面、科学的课程体系，让学

非遗面艺的手工技法繁杂精细，态度能够深刻感染学生，使学生在具体生从理论层面扎实掌握非遗面艺根基，

有捏、塑、剪、刻、拉、拽等，无论制作的操作过程中，逐步学习专业教师的态为后续实操筑牢知识堡垒。而且，教师

什么样的非遗面艺，都需要从基本功练度，正确面对非遗面艺的学习，逐渐形要依据非遗面艺的难易程度，设置技能

起，手指要精准拿捏面团软硬度、力度成严谨、专注、耐心、坚持的工匠精神，进阶课程，引导学生由易到难、更全面

与造型走向。学生在不断的练习中，能在面对更加复杂烹饪任务和高标准要地掌握非遗面艺的历史文化内涵与技

够更深刻地理解非遗面艺的历史文化求的时候，能够以匠心、卓越的品质予巧，打造阶梯式的成长路径。同时，教

底蕴，能够更好地与同伴进行配合，从以呈现。师更要重视将非遗面艺的实践操作融

而使自身综合素质