食品添加剂的检测课件.pptxVIP

食品添加劑的檢測

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概

念 食品添加劑定義： 是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質或天然物質。 目前，全世界发现的各类食品添加剂有14000多种。 截止1999年我國允許使用的食品添加劑有l587種。

食品添加劑分類 食品添加劑按來源分為三大類：一是天然提取物，如甜菜紅、薑黃素、辣椒紅素等；二是用發酵等方法制取的物質，如檸檬酸、紅曲米和紅曲色素等；三是純化學合成物，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、莧菜紅和胭脂紅等。

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分

類 如按食品添加劑的功能、用途劃分則可分為22大類： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。

食品添加劑是食品工業的基礎原料，對食品的生產工藝、產品品質、安全衛生都起到至關重要的作用。 但是違禁、濫用以及超範圍、超標準使用添加劑，都會給食品品質、安全衛生以及消費者的健康帶來巨大的損害。食品添加劑的種類和數量越來越多，對人們健康的影響也就越來越大。隨著研究的不斷改進和發展，原來認為無害的添加劑，近年來發現還可能存在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突變作用等各種潛在的危害，因而