食品添加剂课件 (2).pptVIP

5紅花黃（1）基本性質為黃色或棕黃色粉末。易吸潮，吸潮濕呈褐色，並結成塊狀，吸潮後的產品不影響使用效果。易溶於水、稀乙醇、稀丙二醇；幾乎不溶於無水乙醇，不溶於乙醚、石油醚、油脂和丙酮；本品耐光性好；在pH慎5~7範圍內穩定。鹼性條件時帶紅色；對熱穩定性差。pH值為7並在日光下照射8小時，色素殘留率88.9％。（2）用途可用作天然染料，同時又用於治療心血管系統疾病。6薑黃色素（1）基本性質橙黃色結晶性粉末，有特殊臭味。不溶於水和乙醚，溶於乙醇、冰醋酸、丙二醇。鹼性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與氫氧化鎂形成色澱，呈黃紅色。與金屬離子，尤其是鐵離子，形成螯合物，導致變色，耐光性、耐鐵離子性較差，耐熱性較好，染色力強，特別是對蛋白質。（2）用途用於多種食品和飲料的著色。可用於果味水果味糖、果汁露汽水、糖果、糕點、罐頭、果凍等食品行業中。7辣椒紅（1）基本性質具特殊氣味和辣味的深紅色粘性油狀液體，產品通常為兩相混合物。無懸浮物。主要香味物質為辣椒素。溶於大多數非揮發性油，幾乎不溶於水，部分溶於乙醇(油分離)，不溶於甘油。廣泛用於水產品、肉類、沙拉、罐頭、飲料等各類食品的著色。四、甜味劑甜味劑有很多分類方法，按其來源可以分為兩類。①天然甜味劑。如蔗糖、澱粉糖漿、果糖、葡萄糖、麥芽糖、甘草甜素、甜菊苷。②合成甜味劑。如糖醇、糖精、帕拉金糖等。甜