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2026年公共营养师职业水平考试练习题集及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）

1.关于蛋白质生物价（BV）的描述，正确的是：

A.反映食物蛋白质被消化酶分解的程度

B.计算公式为（储留氮/吸收氮）×100

C.乳类蛋白质的BV低于大豆蛋白质

D.BV越高，说明蛋白质的利用率越低

答案：B

解析：生物价（BV）是衡量蛋白质利用率的指标，计算公式为（储留氮/吸收氮）×100（B正确）。A为消化率的定义；乳类BV约85，大豆约74（C错误）；BV越高利用率越高（D错误）。

2.下列维生素中，缺乏时可导致夜盲症的是：

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时出现夜盲症（C正确）。维生素B2缺乏易患口角炎，维生素C缺乏致坏血病，维生素E与抗氧化相关。

3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B

解析：指南明确建议每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下（B正确）。

4.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，其BMI为：

A.25.9

B.24.5

C.23.1