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幼儿园食堂五常管理法执行手册

为全面提升幼儿园食堂管理规范化水平，切实保障幼儿饮食安全与健康成长，结合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，以及幼儿园实际运营需求，特制定本五常管理法执行手册。本手册以“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”为核心，围绕食品采购、储存、加工、分餐、消毒等全流程，细化操作标准与责任要求，确保食堂管理无死角、无盲区。

一、常组织：分类管理，精简高效

核心目标：通过分类整理，明确“必需”与“非必需”物品，减少冗余，提升空间利用率，降低交叉污染风险。

1.物品分类标准

食品原料类：按“主粮（米、面）、副食（肉、蛋、奶）、蔬果（叶菜、根茎）、调料（油、盐、酱）、特殊食材（过敏替代食品）”五类划分，其中过敏替代食品（如无麸质面粉、低敏奶粉）需单独存放并标注“过敏专用”。

餐具厨具类：按“烹饪工具（锅、铲）、分餐工具（勺、夹）、幼儿餐具（碗、杯、盘）、清洁工具（抹布、刷子）”分类，幼儿餐具需与成人餐具严格区分，清洁工具按“操作区（蓝色）、用餐区（绿色）、卫生间（红色）”三色管理，避免交叉使用。

非食品物资类：包括清洁用品（洗涤剂、消毒液）、包装材料（保鲜膜、保鲜袋）、维修工具（螺丝刀、扳手）等，清洁用品需存放于独立柜内，与食品原料保持1米以上距离，标识“危险品，勿近食品”。

2.非必需品处理

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