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我最爱的“翡翠琴弦”

⊙文周丹

莴笋又称“莴苣”，属于舶来品。李时珍的《本草亲也会趁着莴笋上市时多买一些。每次母亲都是早早

纲目》有云：“莴苣从呙国传来，故名。”唐代时，莴笋来到菜市场，往往是菜农刚支起竹筐，堆成小山的莴

可能已经开始普遍种植，杜甫的《种莴苣》有云：“苣笋还带着晨雾的潮气，母亲便开始挑起来。母亲很擅

兮蔬之常，随事艺其子。”长挑莴笋，她还告诉我一些诀窍：一要看粗细，太粗

每年的四五月份正是莴笋最鲜嫩、香脆的时候，难以入味，太细口感会很柴，一定要粗细均匀，以3―

这时如果来上一场春雨，雨后的湿意便浸润到莴笋5厘米为宜。二要看表皮，选择自然鲜绿、绿得发亮的

里，用指甲盖轻轻一掐，便能看见碧绿的汁液沿着指那种，如果发黄或者有点蔫，就说明不新鲜了。

缝流下来，染得满手全是草木清香。