餐饮服务食品安全操作规范全文.docx

餐饮服务食品安全操作规范全文

一、人员卫生与健康管理

1.健康管理要求

所有餐饮服务从业人员必须每年进行1次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期满后及时复检。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或患有其他可能污染食品疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员在岗期间出现发热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等可能有碍食品安全病症的，应当立即向食品安全管理人员报告，及时调离接触直接入口食品的工作岗位，治愈后经确认符合从业要求方可返岗。

2.个人卫生要求

从业人员上岗时应当穿戴清洁的工作衣、