食品添加剂PPT课件 水分保持剂.pptx

目录Contents延时符一、水分保持剂的概念和作用机理二、常见的水分保持剂

学习目标延时符知识目标1.掌握水分保持剂的概念。2.熟悉水分保持剂作用机理。3.了解常见的水分保持剂。技能目标1.熟练掌握水分保持剂在食品加工的使用。2.正确操作水分保持剂的制备方法。

一、水分保持剂的概念和作用机理延时符水分保持剂：主要用于保持食品的水分。是指在食品加工或生产中能提高和改善食品品质，维持食品中的水分稳定而加入的物质，主要用于肉类和水产品加工中保持水分稳定和有较高持水性的酸盐。1.概念

延时符水分保持剂能提高肉类的pH值，使其偏离肉蛋白质的等电点，解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。食品可通过保