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食品过敏休克急救预案

一、预案适用范围与编制依据

1.1适用范围

本预案适用于餐饮服务场所、学校食堂、集体用餐单位、食品经营场所、家庭聚餐等各类场景下，因摄入致敏食品引发过敏性休克的突发应急处置，同时覆盖场所日常过敏风险防控、应急人员培训、事后溯源管理全流程工作要求。

1.2编制依据

本预案依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《过敏性休克诊治中国专家共识（2024版）》《120院前急救医疗服务规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法规、临床指南编制，所有处置流程符合国内临床急救规范要求。

二、食品过敏休克风险前置防控要求

2.1致敏食品标识管理

所有食品经营、供餐单位需严格执行致敏成分标识制度：

预包装食品需清晰标注GB7718-2011规定的8类常见致敏原：含麸质的谷物及其制品（小麦、大麦、黑麦等）、甲壳纲类动物及其制品（虾、蟹、龙虾等）、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品（包括乳糖）、坚果及其果仁类制品；产品加工过程中存在设备共用、可能交叉污染上述致敏原的，需在包装显著位置标注“本产品可能含有XX致敏成分”。

餐饮服务单位、食堂的菜单需在对应菜品后标注主要致敏成分，例如“芒果班戟：含乳制品、芒果、小麦麸质”；提供自助取餐服务的，需在每个餐品旁设置独立标识牌，明确标注致敏成分；无法确认是否含致敏成分的餐品，需标