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食品加工原料霉变应急预案

1编制依据与适用范围

为有效防控食品加工原料霉变风险，规范霉变安全事件的应急处置流程，及时控制和消除原料霉变引发的食品安全危害，保障消费者身体健康，降低企业生产经营损失，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国突发事件应对法》《生产安全事故应急预案管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数》（GB4789.15-2022）等法律法规、国家标准制定本预案。

本预案适用于各类食品加工生产企业进厂验收、仓储在库、生产领用全环节中，原料霉变风险的监测预警、应急处置与事后管理，覆盖所有类型加工原料：包括植物性原料（谷物、油料、坚果、香辛料、茶叶、果蔬干等）、动物性原料（冻肉、肉干、乳粉、蛋粉、干制水产品等）、加工辅料（淀粉、食糖、食用油脂、发酵粉、干制食品添加剂等）。本预案明确了从风险识别到处置改进的全流程操作标准，所有涉及原料管理的部门和人员必须严格执行。

2应急组织体系与职责

建立“企业主要负责人牵头、跨部门协同联动”的应急组织体系，明确各层级岗位职责，确保应急处置指令清晰、执行到位：

2.1应急指挥领导小组

组长由企业法定代表人/总经理担任，为原料霉变事件应急处置第一责任人；副组长由企