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食堂餐具清洗消毒作业指导书

1适用范围

本作业指导书适用于各级各类学校食堂、机关企事业单位食堂、团餐餐饮服务单位食堂的可重复使用餐具、饮具、食品加工工具、接触直接入口食品的容器的清洗消毒作业，涵盖人工清洗消毒、机械集中清洗消毒两种作业模式，适用于陶瓷餐具、不锈钢餐具、密胺餐具、玻璃饮具、木质切配工具、塑料周转容器等所有接触食品的餐用具，是食堂清洗消毒作业的统一操作规范，所有从事食堂清洗消毒的人员必须严格遵守本指导书要求。

2岗位职责

2.1清洗消毒作业人员岗位职责

（1）必须持有有效食品安全知识培训合格证明、有效健康合格证明方可上岗，严格遵守食堂食品安全管理制度，按本指导书要求完成每一步清洗消毒作业，不得随意简化操作流程。

（2）每日上岗前配合管理员完成晨检，如实报告健康状况，不得隐瞒带病上岗。

（3）负责作业前设备检查、物资准备，作业中按要求监测消毒液浓度、消毒温度，如实填写作业记录，作业后清洁作业区域，做好设备日常维护保养。

（4）配合食品安全管理员完成消毒效果检测，发现异常情况立即上报，不得隐瞒。

2.2食堂管理员岗位职责

（1）负责清洗消毒作业人员的日常管理，安排每日排班，组织人员参加食品安全培训和健康体检，及时安排健康异常人员离岗。

（2）负责定期检查清洗消毒作业质量，核对作业记录，督促作业人员按规范操作，及时补充清洁剂、消毒剂、测试纸等物资，保障供应。

（3）负