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2026年西式烹调师岗位考核考试试卷试题及答案.docx

2026年西式烹调师岗位考核考试试卷试题及答案.docx

    2026年西式烹调师岗位考核考试试卷试题及答案

    一、单选题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种肉类在制作牛排时，常用于菲力牛排的是（）

    A.牛里脊B.牛外脊C.牛上脑D.牛腩

    答案：A

    解析：菲力牛排选用的是牛里脊部分，这部分肉质鲜嫩，几乎不含肥膘。牛外脊常用于制作西冷牛排；牛上脑肉质细嫩，脂肪交杂均匀；牛腩则肉质稍韧，有筋。

    2.法式焗蜗牛通常搭配的是（）

    A.土豆泥B.法棍面包C.米饭D.意面

    答案：B

    解析：法式焗蜗牛在食用时，通常会搭配法棍面包，用面包蘸取焗蜗牛的酱汁，增添风味。土豆泥、米饭、意面一般不与

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