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2025年食品安全员考试题库(答案+解析)

一、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确选√，错误选×）

1.食品生产经营企业配备的食品安全员必须取得由第三方社会机构颁发的食品安全职业资格证书方可上岗，企业自行组织的培训考核结果不具备效力。

答案：×

解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）及2024年印发的《食品安全管理人员考核指引》要求，食品安全员应当具备相应的食品安全专业知识和管理能力，由食品生产经营企业自行组织或委托具备专业能力的机构开展培训考核，考核合格即可上岗，国家层面未设置强制性第三方职业资格准入要求，严禁各类机构违规开展强制培训、考证收费，增加企业负担。

2.餐饮服务提供者在现制现售鲜榨果汁过程中，可适量添加苯甲酸钠延长产品保质期，只要添加量不超过GB2760规定的限值即符合要求。

答案：×

解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024，2025年考试适用版本）明确规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围和最大使用量，其中苯甲酸钠作为防腐剂，允许使用的食品类别不包括餐饮服务环节现制现售的鲜榨果蔬汁产品，餐饮服务提供者不得超食品类别范围使用食品添加剂；鲜榨果蔬汁属于即制即售食品，应当在加工后2小时内供消费者食用，不得通过添加防腐剂延长保存期限。

3.学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中用餐