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2025年食品安全培训考试练习题食品安全知识培训考核考试练习题及解析答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.根据2025年5月1日正式实施的《预制菜质量安全通用要求》（GB/T44831-2024），预包装预制菜标签应当在显著位置标注（）字样，便于消费者识别。

A.“方便食品”

B.“预制菜”

C.“速冻食品”

D.“熟制食品”

2.餐饮服务单位冷食类专间内的环境温度应当不高于（）℃，防止微生物滋生。

A.20

B.25

C.30

D.15

3.餐饮服务单位每餐次食品成品的留样量应当不少于（）克，满足检验检测需求。

A.100

B.125

C.150

D.200

4.食品留样的存放时间应当不少于（）小时，特殊情况下可延长至72小时。

A.24

B.36

C.48

D.72

5.烹饪加工后的熟制即食食品，中心温度应当不低于（）℃，确保杀灭致病性微生物。

A.60

B.65

C.70

D.75

6.接触直接入口食品的从业人员，健康证明的有效期为（），有效期届满前应当重新体检。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

7.下列疾病中，从业人员患有（）仍可从事接触直接入口食品的工作。

A.甲型病毒性肝炎

B.活动性肺结核

C.原发性高血压

D.化脓性皮