品种、日龄及饲养方式对鸡肉肌苷酸和肌内脂肪含量的影响.pdfVIP

动物营养学报 2010，22(5)：1251—1256 ChineseJournalofAnimalNutrition doi：103969／j．issn．1006—267x．2010．05．019 品种、日龄及饲养方式对鸡 肉肌苷酸和 肌 内脂肪含量的影响 周小娟 朱年华 张 日俊 (中国农业大学动物科技学院，动物营养学 国家重点实验室，北京 100193) 摘 要：本试验 旨在研究品种、日龄和饲养方式对鸡肉肌苷酸(IMP)和肌 内脂肪 (IMF)含量 的影响及其互作效应 。 选取爱拔益加 (AA)肉鸡和北京油鸡各 240只，每个 品种均分笼养和地面平养 2种饲养方式，每种饲养方式 120只 鸡 (均为 6个重复 ，每个重复 2O只)，在 21和 42日龄分别 比较 2种饲养方式下鸡 的胸肌 IMP和 IMF含量 ，并分析 其脂肪酸组成 。结果表 明：1)IMP含量北京油鸡显著高于 AA 肉鸡 (P0．05)，42日龄显著高于 21日龄 (P 0．05)，品种和Et龄对鸡肉 IMP含量的影响存在显著的互作效应 (PO．05)；2)IMF含量北京油鸡显著高于 AA肉 鸡 (PO．05)，42日龄显著高于 21日龄 (PO．05)，笼养显著高于平养(PO．05)，3个 因素对鸡 肉IMF含量的影 响无显著的互作效应(PO．05)；3)脂肪酸含量除C18：2和C24：0为北京油鸡显著高于 AA肉鸡(PO．05)外 ， 其余脂肪酸则为AA 肉鸡显著高于北京油鸡 (PO．05)；AA 肉鸡不饱和脂肪酸含量及其与饱和脂肪酸的比例显 著高于北京油鸡(PO．05)；除C18：0、C20：0和 C22：0外，品种对其他脂肪酸含量均有显著影响(PO．05)，日 龄对脂肪酸含量无显著影响(PO．05)，平养显著降低了饱和脂肪酸含量及其与不饱和脂肪酸的比例 (P0．05)； 3个因素对鸡 肉脂肪酸含量 的影响无显著的互作效应 (PO．05)。由此可知 ，北京油鸡鸡 肉的 IMP和 IMF含量 以 及脂肪酸 C18：2和 C24：0含量显著高于 AA 肉鸡 ，42日龄鸡鸡 肉的 IMP和 IMF含量显著高于21日龄鸡 ，平养 鸡鸡 肉的 IMF含量、饱和脂肪酸 C14：0、C18：0、C20：0和 C22：0含量 以及饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 的比例 均显著低于笼养鸡 ，品种和 日龄对鸡肉的 IMP含量有显著的交互作用。 关键词 ：鸡 肉；品种 ；饲养方式 ；肌苷酸 ；肌 内脂肪 ；互作效应 中图分类号 ：$815．2 文献标识码 ：A 文章编号：1006．267X(2010)05．1251．06 肌苷酸 (inosine-5-monophosphate，IMP)和肌 内脂 均分笼养和地面平养 2种饲养方式 ，每种饲养方式 肪(intramuscularfat，IMF)是影响鸡 肉风味的重要物 120只鸡 (均为6个重复 ，每个重复 20只)。鸡只饲 质，已成为衡量肉质的重要指标口]。爱拔益加 (AA)肉 喂相同的基础饲粮 ，饲粮参照NRC(1994)营养标准 鸡生长周期短，鸡肉风味较差，北京油鸡生长周期长， 配制，组成及营养水平见表 1，自由采食和饮水。在 风味较好。已有研究表明，影响鸡肉风味的因素有品 21和42日龄每个重复随机取 3只鸡的胸肌合并为 种、饲粮、日龄、性别、饲养方式和屠宰加工方式等-2]，但 1个样品，比较胸肌 IMP和 IMF的含量，并分析其 是全面比较品种、日龄和饲养方式对鸡肉风味相关物 脂肪酸组成。 质 (I 和 IMF)的影响及影响因子间互作的报道很 1．2 试验方法 少。本试验拟以AA 肉鸡和北京油鸡作为试验动物， 1．2．1 IMP含量测定 研究品种、日龄和饲养方式对鸡肉IMP和 IMF及其脂 称取 1．25g(准确到 0．0001)冰冻 肉样放入培 肪酸含量的影响以及 3种影响因子间的互作效应 。 养皿 中，剪碎后置于 10mL匀浆管中，加人5％高氯