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酒店服务员一天工作解读 服务员的工作 准备工作： 1、 “九知”“三了解”：知人数、桌数、单位、对象、身份（主人）、标准、时间、菜式品 种、上菜顺序、收费办法；了解风俗习惯、生活忌讳、特殊要求。 2、 分工明确：倒酒、上菜； 3、 布置合理（环境）； 4、 餐具准备：根据菜单配餐具，根据酒水备酒杯； 5、 备酒水、水果、香烟； 6、 工作落实、部长检查； 服务工作： 1、迎接宾客热情大方、彬彬有礼、微笑问好、接包挂衣、派香巾、倒茶水； 2、 上菜服务要讲究先后顺序 ：凉菜主菜r热菜r汤r甜菜r点心r水果； 3、 分菜、撤换餐具（三种方法） ：餐桌分菜、服务台分菜、厨房分菜，勤换骨碟、烟盅、保 持桌面整洁、换香巾； 4、 结帐及送客：上完水果后再斟一杯热茶、清点剩下的洒水、香烟、饮料、认真核查帐单， 准确无误，客人起身离座主动拉椅，提醒客人带好自已的物品。 5、 送客：礼貌道别，注意当客人未全部离开时，千万不能收台，必须要等客人离开后，方可 收台。 6、 清理及收尾：检查房间各个角落，客人的遗留物品，地面烟头，关闭电源、关好门窗。 8迎客问好拉椅让座r点茶水r斟茶r上香巾r铺席巾花r撤筷子套r加位、撤位r介绍 点菜问酒水r示酒r斟酒r上凉菜r开场白r撤空杯r收巾、派巾r上汤r上热菜r勤巡视 （换骨碟、烟盅、收空碟、斟茶）收巾、派巾上主食r上甜点r清理台面r上水果r买 单-＞结帐-＞