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第 PAGE 页 “宴会设计”任务驱动式教学法研究 　　一、课程定位 　　“宴会设计”课程作为酒店管理核心课程，有“餐饮运营与管理”“餐饮文化与菜单设计”“酒水知识”等课程为其作相关基础知识与专业知识铺垫。管理层次模块课程为后续课程，并且“花艺”“艺术通识”“形象设计”“Photoshop”等课程也为设计与审美能力作了一定铺垫。 　　二、课程目标 　　本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管与一线经理必修课程。本课程旨在使学生系统掌握中西餐宴会布局与台面创新设计技能，熟悉宴会运营流程与操作规范，形成细节性、个性化服务理念与灵活创新餐饮服务运营管理思想，形成应对紧急情况处理方案与发现并解决安全隐患能力。在此指导思想下，我们将课堂教学内容分解成以下教学任务： 　　情境一：家庭类酒店宴会设计与策划 　　任务一：酒店婚宴设计与策划。 　　（1）根据不同地域（南北方不同城市）、不同季节、不同宾客习惯要求进行中式婚宴设计。 　　（2）根据不同地域（南北方不同城市）、不同季节进行西式婚宴设计（含中外宾客中西混合菜单设计）。 　　（3）中式、西式金婚宴会。 　　任务二：酒店生日宴会设计与策划。 　　（1）分别设计男女宝宝生日宴（分南北城市、不同季节设计）。 　　（2）老年人寿宴设计（分南北城市、不同季节设计）。 　　情境二：商务/政务类酒店宴会设计与策划 　　任务一：商务/政务庆功宴会设计与策（分南北城市、不同季节设计）。 　　任务二：商务/政务会议宴会设计与策划（分南北城市、不同季节设计）。 　　任务三：商业宣传营销发布会设计与策划（分南北城市、不同季节设计）。 　　任务四：自助餐式宴会设计与策划。 　　任务五：鸡尾酒会设计与策划。 　　情境三：个性主题宴会设计与策划 　　任务一：以文化、艺术为主题宴会设计。 　　任务二：以养生、环保、绿色为主题宴会设计。 　　任务三：以风景名胜为主题宴会设计。 　　任务四：以民风民俗、传统节日为主题宴会设计。 　　三、课外任务驱动教学模式 　　该课程直接对接省级以上专业技能比赛，以参加省赛、国赛为任务驱动，从学生中选出综合素质高、专业学习刻苦学生作为比赛选手进行尖子生培养，以参赛实战检验教学成果。培训项目如表1所示。 　　形体姿态进行形体与酒店服务标准仪态训练具备优美形体与优雅气质，时刻保持良好精神面貌，并熟练掌握酒店服务标准仪态 　　专业技能按照省级比赛标准细则进行专业实操技能培训各方面、各环节专业操作达到甚至超过省级比赛标准 　　英文口语按照省级比赛标准进行专业英语知识培训熟练掌握酒店专业英语，能听会说，能完成情境对话，口语流利 　　心理素质通过心理访谈、模拟大赛、参加实战等方式，进行抗压与应急心理素质培养具备积极向上、团结奋进精神以及良好心理素质，做到遇事冷静、遇赛稳定 希望以上资料对你有所帮助，附励志名言十条： 1、常自认为是福薄的人，任何不好的事情发生都合情合理，有这样平常心态，将会战胜很多困难。 2、君子之交淡如水，要有好脾气和仁义广结好缘，多结识良友，那是积蓄无形资产。很多成功就是来源于无形资产。 3、一棵大树经过一场雨之后倒了下来，原来是根基短浅。我们做任何事都要打好基础，才能坚固不倒。 4、同样一件事情的发生，有的人感到非常痛苦，有的人却能坦然接受。因为这两者的忍耐能力不同。有忍耐能力的人才容易成功。 5、人生舞台的大幕随时都可能拉开，关键是你愿意表演，还是选择躲避。 6、人生只有经历酸甜苦辣，才懂得人间的味道，因此也必须学会珍惜人生和珍惜感情。 7、人们最害怕的是无常变化，要学习适应环境的变化和变化中另谋创新，并不是停留在变化的痛苦中。 8、心灵激情不在，就可能被打败。 9、凡事不要说“我不会”或“不可能”，因为你根本还没有去做！ 10、成功不是凭梦想和希望，而是凭努力和实践。