2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18.docxVIP

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。A 炉温可高一些B 炉温可低一些C 烤时间可短一些D 可长时间烤正确答案：B2、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。A 蒸箱B 蒸汽压力锅C 电烤箱D 燃烧蒸煮灶正确答案：D3、（单选题）嗜盐菌又称()。A 细菌B 毒素C 沙门氏菌D 副溶血性弧菌正确答案：D4、（单选题）由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A 感染型B