【食品生产加工技术】糖水芒果罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水芒果罐头的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 选料→检斤、验质→分级→去皮→切片→清洗→整理→称量→装罐→注糖水→排气→封口→杀菌→冷却→揩拭→保温→装箱入库??? (二)操作要点说明??? (1)原料：芒果由于在生长后期落果严重，宜早些采收再经后熟才进行加工。芒果含酸量高，故在加工工艺上一般不加酸。??? (2)分级：依果实大小、成熟度以及色泽等为标准进行分级，以保证加工品的质量。??? (3)去皮：用刀先削去外皮。芒果肉色有黄白、淡黄和深黄等区别，应分别放置，单独加工。??? (4)切片：将果沿核纵向切成4～6片，并及时