【食品生产加工技术】糖水荔枝罐头.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水荔枝罐头 ???? 制法有如下步骤：? 1、选果：选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4。选好后分级，一般分为3.2厘米以上和2.8—3.2厘米两级。小于2.8厘米的，则用于做荔枝汁的原料。果实要新鲜，要求采收后24小时内运到工厂，最迟不得超过36小时。进厂后要进行选果，凡小果，果皮变褐，软腐出水或生霉破裂的，都要剔除。? 2、洗果：先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟。浸洗时操作要仔细，不得操作果皮，以免污染果肉。? 3、剥皮、去核：用大小穿心圆筒（大小