【食品生产加工技术】糖水龙眼罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水龙眼罐头的加工技术 ??? (一)工艺流程? 原料选择→洗果→去核、剥壳→分选→漂洗→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库 ??? (二)制作方法 ??? 1．原料选择? 以选择肉质厚、组织致密、风味正常、果蒂附近的果肉不硬化的品种为佳，果实成熟度以八成为宜。选用果径24毫米以上的果实，去除霉烂、病虫伤和机械伤果，以及果壳发黑发硬果、青果、小果等不合格果。 ??? 2．洗果? 将选出的鲜龙眼倒入洗涤槽，用清水洗去果壳表面的泥沙，捞起沥干。 ??? 3．去核、剥壳? 用刀除去果蒂及周围果壳，用口径为11～14毫米的穿心筒对