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PAGE 1 PAGE 1 如何做好厨房效率管理 一、合理规划厨房  厨房负责产品的制作与供应，是快餐店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管理人员无不对其予以特殊的关注。但是，在相当多的快餐店里，由于厨房设计不当、生产布局不合理而给员工带来的麻烦许多。无论从餐饮生产特点动身，还是从卫生、安全、降低劳动强度、提高生产效率、改善工作环境条件、调动和发挥员工的生产积极性等角度动身，都应对厨房的设计和生产布局赐予高度重视。  1.快餐店厨房的设计要求  快餐店厨房设计总的要求是：光明、通风、干燥、防潮、安全、卫生。  （1）厨房的位置要求：  ①离大厅越近越好；  ②应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上；  ③距离能源供应点越近越好；  ④厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等，不得对快餐店其他部位，特殊是大厅造成污染或其他有害影响。  （2）厨房总面积与快餐店总面积的比例，以1∶2至2∶3较为经济合理。厨房面积过小，将造成拥挤，缺乏必要的物资储存场所和生产场地；厨房面积过大，既加长生产作业线和运输作业线，更占用了珍贵的营业场地。  （3）厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状，以便冲刷和干燥。龟背两侧特殊是靠炉灶一侧应设排水明沟，排水沟上要盖铸铁