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2023年度山东省面点师职业资格初级培训题(含答案)  一、判断题(20题) 1.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误2.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误3.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误4.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误5.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误6.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误7.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误8.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误9.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误10.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误11.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误12.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误13.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误14.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之