食品污染的危害及其预防—其他污染（食品营养与卫生）.pptx

食品包装材料的污染;食品容器、包装材料;塑料;塑料包装材料的污染 ①由于塑料易带静电 ②包装材料回收或处理不当 ③塑料包装材料本身的有毒残留物迁移;PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)这种材料耐热至70℃，适合装暖饮或冻饮。 　;PVC(聚氯乙烯)易产生的有毒有害物质来自于两个方面 一是生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯。 二是增塑剂DEHA、DEHP（邻苯二甲酸酯）等中的有害物。 ;LDPE(低密度聚乙烯) 耐热性不强，通常合格的PE保鲜膜在温度超过110℃时会出现热熔现象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。 ;PS(聚苯乙烯)：碗装泡面盒、快餐盒;　PS(聚苯乙烯) 又耐热又抗寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。 ;金属包装容器;不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。 ;1、不要长时间盛放强酸或强碱性食品 2、?不能用不锈钢器皿煎熬中药 ?3、不能用强碱和强氧化性的药剂洗涤不锈钢餐具； 4、?凡含有酸、碱、盐的食品不要使用金属包装材料及器皿。 ;食品贮藏加工中有害物的污染;N—亚硝基化合物;N-亚硝基化合物的来源与合成 食物中N—亚硝基化合物天然含量很少。 N-亚硝基化合物的前体物: 1、硝酸盐、亚硝酸盐 2、胺类物质;1．硝酸盐和亚硝酸盐 （1）硝酸盐和亚硝酸盐广泛的存在于人类环境中，是自然界中最普遍