食品污染的危害及其预防—药物污染（食品营养与卫生）.pptx

农药污染; 动植物生长期间、食品加工、流通过程中均可能受到农药的污染，导致食品中有农药残留。 ; 食品中农药残留污染途径 直接污染、间接污染、意外事故 （1）直接污染。农作物种植过程中，由于施用农药而造成农药残留称为直接污染。 污染原因： ; （2）间接污染。 环境中农药经食物链可形成生物富集和生物放大，在食品原料中形成高浓度的残留。 ; 生物富集：生物体从环境中不断吸收低剂量农药，并不断在体内积累的过程。; （3）意外事件性污染。 如化工厂、农药厂爆炸、泄漏，储运过程中工具污染、人为投毒、恐怖主义行为等。 ; 食品中农药残留暴露量及危害 （1）食品中农药残留暴露量 研究公众消费者膳食暴露的农药残留量，一般采用总膳食研究法： 优点：①可全面评价膳食的安全和风险； ②可查出不同地区的食品安全现状。; 控制食品中农药残留的措施 （1）加强农药管理。 （2）合理安全使用农药。 （3）制定和完善农药残留限量标准。 （4）食