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酒店服务技能模拟考试题 1、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应( )。 A、整理后放在床头柜上 B、整理后放在行李箱上 C、理后放在沙发椅上 D、用衣架挂好，吊入衣橱内 答案：D 2、饭店餐饮部定额定员工作常将定额定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐，需配服务员( )。 A、4名 B、1名 C、3名 D、2名 答案：B 3、美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高,美式服务又称为( )。 A、银盘服务 B、自助服务 C、盘子服务 D、华贵服务 答案：C 4、询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做( )。 A、内部调查法 B、行业组织调查法 C、资信调查机构调查法 D、金融机构信用调查法 答案：A 5、餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该( )。 A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档 C、轻物低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档 答案：D 6、“众人拾柴火焰高”体现了客房员工( )的职业道德规范。 A、团结协作精神 B、坚持集体主义 C、热爱本职工作 D、爱护公共财物 答案：A 7、山西人饮食特点之一是( )。 A、口味清淡 B、不食面食 C、一样面百样吃 D、口味 答案：C 8、不属于商务中心提供的服务项目是( )。 A、传真接收 B、复印 C、打印 D、转接电话 答案：D 9、在机构设置的过程中，常常遇到许多相互于盾的因索，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是( )。 A、自主 B、效率 C、精简 D、统一 答案：B 10、制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是( )。 A、技术测定法 B、经验估计法 C、统计分析法 D、比较类推法 答案：A 11、全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡葡种类有限，适合种植葡萄的地方也有限制，只在( )。 A、赤道南北的热带 B、赤南北的亚热带 C、赤道南北的温带 D、赤道南北的寒带 答案：C 12、擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布( )。 A、梳妆镜 B、台灯 C、酒柜 D、房门 答案：B 13、下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是( )。 A、站在客人右侧,左手垫餐巾并将菜盘托起,右手持分菜工具分让 B、站在客人右侧,弯腰靠近宾客,边介绍边分菜 C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴宽裕 D、先上菜肴然后上跟配的作料 答案：A 14、对于( )的客人，不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。 A、旅游疗养型 B、团体旅游参观型 C、蜜月旅游型 D、公务旅游型 答案：D 15、将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做( )。 A、全景餐厅 B、自助餐厅 C、风味餐厅 D、明档餐厅 答案：B 16、西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是( )。 A、黄油刀 B、开味刀 C、牛排刀 D、鱼刀 答案：C 17、放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为( )。 A、起居空间 B、书写空间 C、睡眠空间 D、盥洗空间 答案：A 18、随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好( )。 A、员工的日常考核 B、员工激励 C、员工培训 D、员工招聘 答案：C 19、四开间豪华套房的使用面积应不低于( )。 A、240㎡ B、100㎡ C、150㎡ D、50㎡ 答案：C 20、商务中心一般设在酒店( )附近的公共区域内。 A、会议室 B、客房中心 C、大堂 D、总机房 答案：C 21、培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行( )。 A、岗前培训 B、在职培训 C、脱产培训 D、岗位轮训 答案：B 22、饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及( )。 A、注意分类存放 B、注意测定耐温性能 C、注意调节室内空气，适度通风 D、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭 答案：C 23、以下关于“三人间”描述中错误的是( )。 A、高档酒店也会设置一部分此类房间 B、房内放置三张单人床，属经济型房间 C、一般多见于旅馆或招待所 D、可供三位客人同时入住 答案：A 24、一次到位，台布中间的凸缝要求